Rohstoffgeschichte
Fanø Rum
Fanø Rum · Fanø, Dänemark
Auf Fanø reift Rum in Fässern im salzigen Westwind, nur wenige Meter vom Wattenmeer entfernt. Wir setzen ihn dort ein, wo wir dunkle Süße und Würze im Eis möchten — Rum-Rosinen-Eis, Rumkugeln und Desserts für die Gastronomie.
Gereift in Meeresluft
Das Klima auf der Insel wechselt schnell zwischen feuchter und salziger Luft, und das arbeitet im Fass mit. Das Ergebnis ist ein Rum mit mehr Kante als die süße, tropische Art — genau das, was ein Sahneeis braucht.
Was der Rum im Eis bewirkt
Wie Whisky senkt der Rum den Gefrierpunkt, sodass das Eis in der Vitrine weicher bleibt. Geschmacklich steuert er Melasse, Vanille und Trockenfrüchte bei, die Rosinen und Karamell miteinander verbinden.
Mit Maß dosiert
Wir geben nur so viel hinzu, dass der Rum deutlich zu schmecken ist, ohne zu dominieren — und ohne dass das Eis seine Struktur verliert.
Kurz gesagt
- Hersteller
- Fanø Rum, Fanø
- Verwendet in
- Rum & Rosine und Dessertkonzepte
- Wirkung
- Weichere Konsistenz, dunkle Süße