Milch & Sahne

Them Andelsmejeri ist eine der wenigen verbliebenen Genossenschaftsmolkereien Dänemarks und gehört den Landwirten vor Ort selbst. Die Kühe weiden auf den Feldern rund um Them, und die Milch wird mit einer Sorgfalt abgeholt und verarbeitet, die man nur dort findet, wo die Menschen ihren Rohstoff beim Namen kennen. Für uns bedeutet das kurze Wege, frische Milch und einen Lieferanten, den wir an einem Vormittag besuchen können.

Sahne ist nicht einfach Sahne. Fettgehalt und Frische entscheiden darüber, wie rund und cremig das Eis im Mund wird — und wie lange der Geschmack nachklingt. Wir arbeiten mit Vollmilch und Sahne, ohne Standardisierung auf den kleinsten gemeinsamen Nenner, denn genau das gibt dem Milcheis seine Fülle. Keine pflanzlichen Fette, keine Pulvermischungen.

Wir setzen weder Farbstoffe noch künstliche Aromen zu. Wenn Milch und Sahne von ausreichend hoher Qualität sind, müssen sie nicht überdeckt werden — sie sollen das tragende Element sein dürfen. Das stellt hohe Anforderungen an den Rohstoff, und deshalb ist die Wahl der Molkerei eine der wichtigsten Entscheidungen, die wir treffen.