Melk & room

Them Andelsmejeri is een van de weinige overgebleven zuivelcoöperaties van Denemarken, in handen van de lokale boeren zelf. De koeien grazen op de velden rond Them, en de melk wordt opgehaald en verwerkt met een zorg die je alleen vindt op plekken waar mensen hun grondstof bij naam kennen. Voor ons betekent dat korte lijnen, verse melk en een leverancier die we in een ochtend kunnen bezoeken.

Room is niet zomaar room. Het vetgehalte en de versheid bepalen hoe rond en romig het ijs in de mond wordt — en hoe lang de smaak blijft hangen. We werken met volle melk en room zonder standaardisatie tot de kleinste gemene deler, want juist dat geeft roomijs zijn volheid. Geen plantaardige vetten, geen poedermengsels.

We voegen noch kleurstof noch kunstmatige smaakstoffen toe. Als melk en room van hoge kwaliteit genoeg zijn, hoeven ze niet gemaskeerd te worden — ze mogen het dragende element zijn. Dat stelt hoge eisen aan de grondstof, en daarom is de keuze van de zuivelfabriek een van de belangrijkste beslissingen die we nemen.