Mælk & fløde

Them Andelsmejeri er et af Danmarks få tilbageværende andelsmejerier, ejet af de lokale landmænd selv. Køerne græsser på markerne omkring Them, og mælken bliver hentet og forarbejdet med en omhu, du kun finder de steder, hvor mennesker kender deres råvare ved navn. For os betyder det korte veje, frisk mælk og en leverandør, vi kan besøge på en formiddag.

Fløde er ikke bare fløde. Fedtindholdet og friskheden afgør, hvor rund og cremet isen bliver i munden — og hvor længe smagen hænger ved. Vi arbejder med fuldfed mælk og fløde uden standardisering ned til laveste fællesnævner, fordi det er dét, der giver flødeisen sin fylde. Ingen vegetabilske fedtstoffer, ingen pulverblandinger.

Vi tilsætter hverken farve eller kunstige smagsstoffer. Når mælken og fløden er af høj nok kvalitet, har de ikke brug for at blive maskeret — de skal have lov at være det bærende element. Det stiller store krav til råvaren, og derfor er valget af mejeri en af de vigtigste beslutninger, vi træffer.