Rohstoffgeschichte
Rhabarber
Anbauer auf Samsø, Dänemark
Rhabarber gehört zu den dänischsten Rohstoffen, mit denen wir arbeiten — säuerlich, frisch und voller Saison. Unserer stammt von Anbauern auf Samsø, wo das milde Inselklima Stangen mit einer ganz besonderen Balance zwischen Säure und Süße hervorbringt.
Das Mikroklima der Insel
Samsø liegt geschützt mitten im Kattegat, und das sorgt für eine lange, milde Wachstumsperiode. Der Rhabarber hat Zeit zu reifen, ohne holzig zu werden, und die Säure wird rein statt scharf. Wir holen ihn in dem kurzen Zeitraum, in dem die Stangen am besten sind — und dann arbeiten wir schnell.
Vom Feld in den Froster in wenigen Tagen
Frischer Rhabarber verliert nach der Ernte Stunde für Stunde an Charakter. Deshalb verarbeiten wir ihn so nah an der Ernte wie möglich, solange die Farbe noch tief und der Geschmack lebendig ist. Diese Art von Logistik kann man nur leisten, wenn man Eis in kleinen Portionen herstellt.
Kurz gesagt
- Herkunft
- Samsø, Dänemark
- Saison
- Spätfrühling / Frühsommer
- Profil
- Säuerlich, frisch, rein
