Grondstofverhaal
Rabarber
Telers op Samsø, Denemarken
Rabarber is een van de meest Deense grondstoffen waarmee we werken — zuurtje, fris en vol seizoen. De onze komt van telers op Samsø, waar het milde eilandklimaat stelen oplevert met een heel bijzondere balans tussen zuur en zoet.
Het microklimaat van het eiland
Samsø ligt beschut midden in de Kattegat, en dat zorgt voor een lang, mild groeiseizoen. De rabarber krijgt de tijd om te rijpen zonder draderig te worden, en het zuur wordt zuiver in plaats van scherp. We halen hem op in de korte periode waarin de stelen op hun best zijn — en dan werken we snel.
Van veld naar vriezer in een paar dagen
Verse rabarber verliest karakter, uur na uur, na de oogst. Daarom verwerken we hem zo dicht mogelijk op de oogst, zolang de kleur nog diep is en de smaak levendig. Dat is het soort logistiek dat je alleen kunt waarmaken als je ijs maakt in kleine hoeveelheden.
In het kort
- Herkomst
- Samsø, Denemarken
- Seizoen
- Late lente / vroege zomer
- Profiel
- Zuur, fris, zuiver
