Råvarehistorie
Rabarber
Avlere på Samsø, Danmark
Rabarber er en af de mest danske råvarer, vi arbejder med — syrlig, frisk og fuld af sæson. Vores kommer fra avlere på Samsø, hvor den milde ø-klima giver stænger med en helt særlig balance mellem syre og sødme.
Øens mikroklima
Samsø ligger beskyttet midt i Kattegat, og det giver en lang, mild vækstsæson. Rabarberen får tid til at modne uden at blive træet, og syren bliver ren frem for skarp. Vi henter den i den korte periode, hvor stænglerne er på deres bedste — og så arbejder vi hurtigt.
Fra mark til fryser på få dage
Frisk rabarber taber karakter time for time efter høst. Derfor forarbejder vi den så tæt på høsten som muligt, mens farven stadig er dyb og smagen levende. Det er den slags logistik, man kun kan holde, når man laver is i små portioner.
Kort fortalt
- Oprindelse
- Samsø, Danmark
- Sæson
- Sen forår / tidlig sommer
- Profil
- Syrlig, frisk, ren
