Hausgemachte salzige Karamellsoße

Lesen Sie hier mehr über unsere hausgemachte salzige Karamellsoße, die Verwendung in Speiseeis sowie die Geschichte des salzigen Karamells.

Bei Kastbergs ist es bekannt, ja fast schon ein Dogma, dass wir uns bemühen, die richtigen und besten Zutaten für unser Eis zu finden und zu verwenden. Und wenn dies erfordert, dass wir unsere eigenen Rohstoffe entwickeln müssen, so ist dies kein Hindernis, ganz im Gegenteil. Es gibt auch genügend Beispiele dafür, dass Kastbergs seine eigenen Zutaten entwickelt. Hervorzuheben ist hier vor allem die salzige Karamellsoße, eine einzigartige Schokolade, die in Zusammenarbeit mit Or Noir entwickelt wurde, sowie fruchtige Marmeladen mit Give Konfekture.

Aus diesem Grund haben wir auch unsere eigene salzige Karamellsoße entwickelt, die wir in verschiedenen Eissorten verwenden. Dieser süß-salzige Geschmack wurde erstmals 1977 bekannt, als der französische Konditor Henri Le Roux aus Quiberon diesen Geschmack entwickelte, indem er der Karamellmasse die berühmte gesalzene Butter seiner Heimatregion hinzufügte. Seitdem hat das salzige Karamell die Welt der Süßspeisen im Sturm erobert.

Die Welle des salzigen Karamells wurde in den 1990er Jahren populär, als der französische Chefkoch Pierre Hermé ein Macaron mit salzigem Karamell entwickelte. Die ohnehin schon beliebten Macarons wurden dadurch noch beliebter. Seitdem ist die Kombination von süß und salzig zu einem beliebten Desserttrend geworden, bei dem zwei starke Geschmacksprofile zu etwas Köstlichem und Sättigendem zusammengeführt werden. Diese Kombination wird nun in Kastbergs charakteristischem Kastbergs salzigem Karamell Eis und Kastbergs Bananensplit Eis verwendet.

Salziges Karamell mit vier Zutaten

Zweifellos ist Karamellsoße ein großartiges Produkt für Desserts und sehr beliebt. Kastbergs Karamellsoße wurde vom Eismacher Joachim Kastberg entwickelt und besteht aus nur vier Zutaten: Sahne, Zucker, Glukose und Salz. Dies sorgt für einen intensiven und reinen Karamellgeschmack, während das Produkt ehrlich bleibt und frei von unnötigen Zutaten ist.

Die Herstellung von salziger Karamellsoße erfordert eine sorgfältige Temperaturkontrolle während des gesamten Prozesses. Das ist keine leichte Aufgabe, aber Kastbergs hat sein Rezept in Zusammenarbeit mit seinem Unterauftragnehmer Give Konfekture perfektioniert, um sicherzustellen, dass jede einzelne Kugel Eis den richtigen und gleichmäßigen Geschmack hat.

Salziges Karamell ist eine der beliebtesten Geschmacksrichtungen der Welt

Von Eis bis zu Macarons hat diese süße-salzige Kombination die Restaurantwelt im Sturm erobert. Aber warum ist salziges Karamell so beliebt?

Die große Anziehungskraft dieser süßen und salzigen Kombination ist einfach, denn das Mischen zweier Geschmacksrichtungen verdoppelt das Geschmackserlebnis. Außerdem mögen viele Menschen im Allgemeinen Süßes, weil es Genuss und Behaglichkeit bringt, während Salz (im richtigen Mischungsverhältnis) aufgrund seiner geschmacksverstärkenden Eigenschaften angenehm ist.

Für Köche ist die Kombination verschiedener Geschmacksrichtungen wohlbekannt. Es gibt fünf Hauptgeschmacksrichtungen, die unsere Geschmacksknospen wahrnehmen können. Diese sind süß, salzig, sauer, bitter und umami. Salziges Karamell kombiniert zwei dieser Geschmacksrichtungen, wodurch ein Effekt entsteht, der als „Geschmacksüberlagerung“ bezeichnet wird. Salz wirkt hier außerdem als Geschmacksverstärker.

Die Beliebtheit von salzigem Karamell nimmt weiter zu, und es gibt keine Anzeichen dafür, dass sie in absehbarer Zeit nachlässt. Es ist eine vielseitige Geschmacksrichtung, die in vielen verschiedenen Desserts oder herzhaften Gerichten verwendet werden kann, von Eis bis zu Macarons und vielem mehr! Und mit seiner einzigartigen Balance aus süßen und salzigen Noten bietet salziges Karamell etwas für jeden Geschmack – egal, welche Art von Essen er bevorzugt!