Hausgemachte Salzkaramellsauce
Erfahren Sie mehr über unsere hausgemachte Salzkaramellsauce, in welchen Eissorten sie steckt, und lesen Sie ein wenig über die Geschichte des gesalzenen Karamells. Bei Kastbergs ist es bekannt, fast schon ein Dogma, dass wir gerne einen Umweg gehen, um die richtigen Zutaten für unser Eis zu finden und sie anschließend zu verwenden. Erfordert das, dass wir unsere eigenen Rohstoffe entwickeln, ist das für uns keine Hürde, im Gegenteil. Es gibt Beispiele dafür, dass Kastbergs eigene Rohstoffe entwickelt hat. Hervorzuheben ist selbstverständlich unsere hausgemachte Salzkaramellsauce; außerdem wurde in Zusammenarbeit mit Or Noir eine einzigartige Schokolade entwickelt, und gemeinsam mit Give Konfekture fruchtige Marmeladen. Aus diesem Grund haben wir unsere eigene hausgemachte Salzkaramellsauce entwickelt, die wir in mehreren Eissorten verwenden. Dieser süße und salzige Geschmack wurde erst 1977 bekannt, als der französische Konditor Henri Le Roux aus Quiberon ihn entwickelte, indem er die in seiner Heimat bekannte gesalzene Butter in die Karamellmasse gab. Seitdem hat Salzkaramell die Dessertwelt im Sturm erobert. Die Salzkaramell-Welle wurde in den 1990er-Jahren populär, als der französische Koch Pierre Hermé einen Macaron mit Salzkaramell entwickelte. Macarons, die ohnehin schon beliebt waren, wurden nun noch beliebter. Seitdem ist die Kombination aus süß und salzig zu einem beliebten Dessert-Trend geworden, der zwei kräftige Geschmacksprofile ausbalanciert, um etwas Köstliches und Befriedigendes zu schaffen. Diese Kombination findet sich heute in Kastbergs' Signature-Eis Kastbergs Salzkaramell und Kastbergs Banana Split. Auf dem Bild unten verwenden wir genau diese hausgemachte Salzkaramellsauce, die behutsam eingerührt und im Eis verteilt wird.
Hausgemachtes Salzkaramell mit vier Zutaten
Es besteht kein Zweifel, dass Karamellsauce ein fantastisches Produkt für Desserts und sehr beliebt ist. Kastbergs Karamellsauce wurde vom Eismacher Joachim Kastberg entwickelt und besteht aus nur vier Zutaten: Sahne, Zucker, Glukose und Salz. Das ergibt einen intensiven, reinen Karamellgeschmack, und gleichzeitig bleibt das Produkt rein und ehrlich, frei von unnötigen Zutaten.
Die Herstellung von Salzkaramellsauce erfordert während des gesamten Prozesses eine sorgfältige Temperaturführung. Das ist keine leichte Aufgabe, aber Kastbergs hat sein Rezept gemeinsam mit unserem Zulieferer Give Konfekture perfektioniert, damit jede einzelne Kugel Eis den genau richtigen und gleichbleibenden Geschmack hat.
Salzkaramell ist eines der beliebtesten Geschmackserlebnisse der Welt
Von Eis bis Macarons: Diese süße und salzige Kombination hat die Restaurantwelt im Sturm erobert. Doch warum ist Salzkaramell so beliebt?
Die enorme Anziehungskraft dieser süßen und salzigen Kombination ist einfach erklärt: Wer zwei Geschmacksrichtungen mischt, verdoppelt das Geschmackserlebnis. Außerdem mögen die meisten Menschen Süßes, weil es Freude und Geborgenheit schenkt, während Salz (im richtigen Mischverhältnis) wegen seiner geschmacksverstärkenden Eigenschaften angenehm ist.
Köche wissen, dass es eine gute Idee ist, verschiedene Geschmacksrichtungen zu kombinieren. Es gibt fünf grundlegende Geschmacksempfindungen, die unsere Geschmacksknospen wahrnehmen können: süß, salzig, sauer, bitter und umami. Salzkaramell kombiniert zwei davon und erzeugt so einen Effekt, der „Flavor Layering“ genannt wird. Salz wirkt außerdem als Geschmacksverstärker.
Die Beliebtheit von Salzkaramell wächst weiter, und es gibt keine Anzeichen dafür, dass sie bald nachlässt. Es ist ein vielseitiger Geschmack, der in vielen verschiedenen Arten von Desserts oder herzhaften Gerichten verwendet werden kann – von Eis über Macarons bis hin zu vielem mehr! Und mit seiner einzigartigen Balance aus süßen und salzigen Noten hat Salzkaramell für jeden Geschmack etwas zu bieten – ganz gleich, welche Art von Essen man bevorzugt!
Hausgemachtes Salzkaramell ist in den Ishusen beliebt
In Ishusen ist es auch beliebt, eine Kugel mit Karamellsauce zu wählen, zum Beispiel das bereits erwähnte Banana-Split-Eis, das Salzkaramell-Eis oder unser Erdnuss-Karamell-Schokoladeneis. Alle enthalten Kastbergs hausgemachte Karamellsauce, die bei der Herstellung behutsam im Eis verteilt wird.
Es gibt viele Möglichkeiten, verschiedene Geschmacksrichtungen für das perfekte Eis zu kombinieren. Eismacher Joachim Kastberg liebt zum Beispiel ein Waffeleis mit Kastbergs Vanille und Kastbergs Salzkaramell: Diese Kombination ist cremig, süß, salzig und hat Biss durch die knusprige Waffel.
Eine weitere beliebte Kombination ist Kastbergs Salzkaramell mit Kastbergs Passionsfrucht-Sorbet, bei dem die Frucht und die Säure der Passionsfrucht hervortreten und für eine gute Balance sorgen. So kommt eine weitere Schicht zum „Flavor Layering“ hinzu: süß, salzig, sauer und schließlich der Biss einer buttergebackenen Waffel.
Es gibt unzählige Kombinationsmöglichkeiten mit hausgemachtem Salzkaramell. Und natürlich kann man es auch in köstlichen Desserts verwenden. Das zeigen die nächsten Beispiele deutlich: Unter anderem hat die Molskroens Brasserie diese köstliche „Fynboens Brunsviger mit Salzkaramell-Eis“ kreiert, und im zweiten Beispiel hat das Café Stranden eine köstliche „pochierte Birne mit Salzkaramell-Eis“ zubereitet.