Huisgemaakte gezouten karamelsaus
Lees hier meer over onze huisgemaakte gezouten karamelsaus, in welke ijssoorten we hem verwerken en een stukje geschiedenis van gezouten karamel. Bij Kastbergs is het algemeen bekend, bijna een dogma, dat we graag een omweg maken om de juiste ingrediënten voor ons ijs te vinden en vervolgens te gebruiken. Als dat betekent dat we onze eigen grondstoffen moeten ontwikkelen, is dat geen belemmering, integendeel. Er zijn voorbeelden van grondstoffen die Kastbergs zelf heeft ontwikkeld. Onze huisgemaakte gezouten karamelsaus verdient natuurlijk een vermelding, maar we ontwikkelden ook een unieke chocolade in samenwerking met Or Noir en fruitige confituren met Give Konfekture. Daarom hebben we onze eigen huisgemaakte gezouten karamelsaus ontwikkeld, die we in verschillende ijssoorten gebruiken. Deze zoete en zoute smaak werd pas in 1977 bekend, toen de Franse banketbakker Henri Le Roux uit Quiberon hem creëerde door de beroemde gezouten boter uit zijn geboortestreek aan de karamelmassa toe te voegen. Sindsdien heeft zoutkaramel de dessertwereld stormenderhand veroverd. De golf van gezouten karamel werd populair in de jaren negentig, toen de Franse chef Pierre Hermé een macaron met gezouten karamel ontwikkelde. Macarons, die al populair waren, werden daardoor nog populairder. Sindsdien is de combinatie van zoet en zout uitgegroeid tot een geliefde desserttrend, die twee sterke smaakprofielen in balans brengt tot iets heerlijks en bevredigends. Deze combinatie gebruiken we nu in onze signatuurijs Kastbergs Gezouten Karamel en in Kastbergs Banana Split. Op de foto hieronder gebruiken we precies deze huisgemaakte gezouten karamelsaus, die zorgvuldig wordt doorgeroerd en door het ijs wordt verdeeld.
Huisgemaakte gezouten karamel met vier ingrediënten
Er bestaat geen twijfel over dat karamelsaus een fantastisch en zeer populair product is voor desserts. Kastbergs Karamelsaus is ontwikkeld door ijsmaker Joachim Kastberg en bestaat uit slechts vier ingrediënten: room, suiker, glucose en zout. Dat geeft een intense, zuivere karamelsmaak en houdt het product tegelijk puur en eerlijk, vrij van overbodige ingrediënten.
Het maken van zoutkaramelsaus vraagt tijdens het hele proces om zorgvuldige temperatuurbeheersing. Het is geen eenvoudige opgave, maar Kastbergs heeft ons recept samen met onze toeleverancier Give Konfekture geperfectioneerd, zodat elke bol ijs de juiste, constante smaak heeft.
Zoutkaramel is een van de populairste smaken ter wereld
Van ijs tot macarons: deze zoete en zoute combinatie heeft de restaurantwereld stormenderhand veroverd. Maar waarom is zoutkaramel zo populair?
De enorme aantrekkingskracht van deze zoete en zoute combinatie is eenvoudig: twee smaken mengen verdubbelt de smaakbeleving. Bovendien houden mensen over het algemeen van zoet omdat het vreugde en comfort geeft, terwijl zout (in de juiste verhouding) aangenaam is door zijn smaakversterkende eigenschappen.
Koks weten dat het een goed idee is om verschillende smaken te combineren. Onze smaakpapillen kunnen vijf basissmaken waarnemen: zoet, zout, zuur, bitter en umami. Gezouten karamel combineert er twee van, wat een effect geeft dat "flavor layering" wordt genoemd. Zout werkt bovendien als smaakversterker.
De populariteit van gezouten karamel blijft groeien en er zijn geen tekenen dat die snel zal afnemen. Het is een veelzijdige smaak die in veel soorten desserts of zoute gerechten kan worden gebruikt, van ijs tot macarons en nog veel meer! En met zijn unieke balans tussen zoete en zoute tonen heeft zoutkaramel voor elk wat wils, welke soort eten men ook verkiest!
Huisgemaakte gezouten karamel is populair in ijssalons
In ijssalons is het ook geliefd om een bol met karamelsaus te kiezen, bijvoorbeeld het eerdergenoemde Banana Split-ijs, Gezouten Karamelijs of ons Pinda Karamel Chocolade-ijs. Ze bevatten allemaal Kastbergs huisgemaakte karamelsaus, die tijdens de productie zorgvuldig door het ijs wordt verdeeld.
Er zijn veel mogelijkheden om verschillende smaken te combineren tot het perfecte ijs. IJsmaker Joachim Kastberg is bijvoorbeeld dol op een wafelijs met Kastbergs Vanille en Kastbergs Gezouten Karamel: die combinatie is romig, zoet, zout en heeft de krokante bite van de knapperige wafel.
Een andere populaire combinatie is Kastbergs Gezouten Karamel met Kastbergs Passievruchtsorbet, waarbij het fruitige en zure van de passievrucht naar voren komt en voor een mooie balans zorgt. Zo voegt het nog een laag toe aan de "flavor layering": zoet, zout, zuur en tot slot de krokante bite van een met boter gebakken wafel.
Er zijn talloze combinatiemogelijkheden met huisgemaakte gezouten karamel. En natuurlijk kun je hem ook in heerlijke desserts gebruiken. Dat zie je duidelijk in de volgende voorbeelden: Molskroens Brasserie maakte onder meer deze heerlijke 'Fynboens Brunsviger met gezouten-karamelijs', en Café Stranden maakte een heerlijke 'Gepocheerde peer met gezouten-karamelijs'.