Ananas Dessert
Die Ananas eignet sich in der Profiküche sowohl für herzhafte als auch für süße Gerichte, da sie mit ihren süßen und sauren Aromen vielseitig einsetzbar ist. Hier nutzen wir ihre Säure als köstlichen Kontrastpunkt zu einem süßen Kokoskuchen und krönen das Dessert mit einer cremigen Quenelle Ananas Sorbet.
Worte des Küchenchefs
Jakob Møller
Jakob ist Gastronomischer Leiter bei Aage Damgaard, ausgebildeter Koch und war früher Küchenchef im Michelin Restaurant Frederikshøj und später im Niels Bugges Kro.
Bestandteile des Desserts
Eingelegte Ananas
Kokoskuchen
Hausgemachtes salziges Karamell
Geröstete goldbraune Kokosflocken zum Garnieren
Kastbergs Ananas Sorbet