Ananas dessert
Ananas er meget velegnet i det professionelle køkken i både salte og søde retter, da den med sin sur-sødlige smagsnuancer har mange anvendelsesmuligheder. I denne ananas dessert bruger vi dens syre som lækkert modspil til en sød kokoskage, og topper desserten med en cremet quenelle af Ananas Sorbet.
Kokkens ord
Jakob Møller
Gastronomisk chef hos Aage Damgaard, er uddannet kok og har en fortid, som køkkenchef på Michelin restauranten Frederikshøj og senere på Niels Bugges Kro.
Elementer i desserten
Syltede Ananas
Kokos Kage
Hjemmelavet Saltet Karamel
Ristede gyldenbrune Kokosflager som garniture
Kastbergs Ananas Sorbet