Ananasdessert
Ananas is bijzonder geschikt voor de professionele keuken – zowel in hartige als zoete gerechten – dankzij zijn frisse en zoetzure smaakprofiel. In dit dessert benutten we precies die zuren als tegenwicht voor een zoete kokoscake. Het geheel wordt afgewerkt met een romige quenelle van Kastbergs ananassorbet.
De woorden van de chef
Jakob Møller
Gastronomisch chef bij Aage Damgaard, opgeleid als kok en voormalig chef-kok bij het met een Michelinster bekroonde restaurant Frederikshøj, en later bij Niels Bugges Kro.
Onderdelen van het dessert
Gekonfijte ananas
Kokoscake
Huisgemaakte gezouten karamel
Goudbruin geroosterde kokosflakes als garnering
Kastbergs ananassorbet