Nichts Überflüssiges

Das Eis wird nicht in einem Zug eingefüllt. Wir geben eine Schicht Eis hinein, ziehen Sauce oder Früchte darüber, verteilen Chunks — und wiederholen das, bis der Eimer voll ist. Das dauert länger, als ihn in einem Durchgang vollzupumpen, aber es macht den Unterschied, ob sich das Karamell in Adern durch den ganzen Eimer zieht oder als Klecks oben liegt.

Eine Kugel wird senkrecht durch den Eimer nach unten abgestochen. Sind die Schichten richtig aufgebaut, bekommt der Gast Eis, Sauce und Chunks in derselben Kugel — egal, ob der Eimer neu oder fast leer ist. Die letzte Kugel soll genauso schmecken wie die erste.

Milch und Sahne von Them Andelsmejeri, Zucker, Eigelb und die Hauptzutat selbst. Das ist das Fundament unseres Sahneeises. Je kürzer die Liste, desto deutlicher kommt die einzelne Zutat zur Geltung — und desto weniger gibt es, hinter dem man sich verstecken kann, wenn die Qualität nicht stimmt.

Unser Himbeersorbet ist nicht knallrot, und unser Pistazieneis ist nicht hellgrün. Früchte und Nüsse haben die Farben, die sie haben. Eine gedämpfte, natürliche Farbe ist kein Fehler — sie ist das Kennzeichen dafür, dass nichts zugesetzt wurde, um das Eis fotogener zu machen.

Keine künstlichen Aromen, keine Farbstoffe, keine Pulverbasen und kein pflanzliches Fett anstelle von Sahne. Das macht manche Geschmacksrichtungen schwieriger herzustellen und einzelne ganz unmöglich. Diese machen wir dann eben nicht.