Intet unødvendigt

Isen fyldes ikke i ét træk. Vi lægger et lag is, trækker sauce eller frugt henover, fordeler chunks — og gentager, til bøtten er fuld. Det tager længere tid end at pumpe den fuld i én omgang, men det er forskellen på, at karamellen ligger i årer gennem hele bøtten, og at den ligger som en klat i toppen.

En kugle tages lodret ned gennem bøtten. Når lagene er bygget rigtigt op, får gæsten både is, sauce og chunks i samme kugle — uanset om bøtten er ny eller næsten tom. Sidste kugle skal smage som den første.

Mælk og fløde fra Them Andelsmejeri, sukker, æggeblomme og råvaren selv. Det er fundamentet i vores flødeis. Jo kortere listen er, jo tydeligere står den enkelte råvare — og jo mindre er der at gemme sig bag, hvis kvaliteten svigter.

Vores hindbærsorbet er ikke knaldrød, og vores pistacieis er ikke lysegrøn. Frugt og nødder har de farver, de har. En dæmpet, naturlig farve er ikke en fejl — det er kendetegnet på, at der ikke er tilsat noget for at gøre isen mere fotogen.

Ingen kunstige aromaer, ingen farvestoffer, ingen pulverbaser og ingen vegetabilsk fedt i stedet for fløde. Det gør nogle smagsvarianter sværere at lave og enkelte helt umulige. Dem laver vi så ikke.