Schokoladen Eis

Im Jahr 2017 war Joachim Kastberg in Paris, um Callebauts Entwicklungsabteilung Or Noir zu besuchen. In diesem ganz besonderen Haus arbeiten einige der weltbesten Chocolatiers und helfen Unternehmen wie Kastbergs dabei, ihre ganz eigene Schokolade herzustellen.

Da Schokolade nicht gleich Schokolade ist, gibt es einen großen Unterschied darin, wie Schokolade hergestellt wird und aus welchen Zutaten. Bei Or Noir wurde Joachim dabei geholfen, eine Schokolade zu mischen, die nicht nur ein einzigartiges Geschmacksprofil aufweist, sondern auch für die Verwendung als Zutat in Eiscreme optimiert ist.

Das Produkt heißt Kastbergs Dark Schocolate und hat einen Kakaoanteil von 72,7 % und sieht aus wie eine fruchtige Schokolade, jedoch ohne den bekannten bitteren Nachgeschmack. Das Schokoladeneis von Kastberg hat einen etwas höheren Fettanteil, passt daher sehr gut zu etwas Saurem und lässt sich problemlos zu einer Kugel oder einer Quenelle formen.

Das Eis ist natürlich in vielen Formen köstlich, sowohl in einer leckeren Waffel im Sommer als auch in einem schönen Dessert, von dem Sie hier drei Beispiele sehen können:

– Orangen-Schokoladen shake

– Das hervorragende Schokoladendessert des Knudhule Badehotels mit Schokoladeneis.

– All the good stuff mit Schokoladeneis