Chocolade-ijs

In 2017 was Joachim Kastberg in Parijs, waar hij het ontwikkelingscentrum Or Noir van Callebaut bezocht. In dit bijzondere huis werken enkele van de beste chocolatiers ter wereld, die bedrijven zoals Kastbergs helpen bij het maken van hun eigen chocolade.

Chocolade is niet zomaar chocolade; er is een groot verschil in hoe chocolade wordt gemaakt en met welke ingrediënten. Bij Or Noir kreeg Joachim hulp bij het mengen van een chocolade die niet alleen een unieke smaakprofiel heeft, maar ook geoptimaliseerd is om als ingrediënt in ijs te worden gebruikt.

Het product heet Kastbergs Dark Chocolate en bevat 72,7% cacaogehalte, en heeft een fruitige smaak zonder de bekende bittere nasmaak. Kastbergs chocolade-ijs heeft een iets hoger vetgehalte, waardoor het perfect samengaat met iets zuurs en gemakkelijk kan worden gevormd tot een bol of quenelle.

Het ijs is uiteraard heerlijk in veel vormen, zowel in een lekkere wafel in de zomer als in een prachtig dessert, zoals twee voorbeelden die hier te zien zijn:

De voortreffelijke chocolade-dessert met chocolade-ijs van Knudhule Badehotel.

All the good stuff met chocolade-ijs.