Chokolade

I 2017 var Joachim Kastberg i Paris, for at besøge Callebauts udviklingsafdeling Or Noir. I dette helt særlige hus, arbejder nogle af verdens bedste chocolatiers og hjælper virksomheder, som Kastbergs, med at lave deres helt egen chokolade.

For Chokolade er ikke bare chokolade, der er stor forskel på, hvordan chokolade fremstilles og med hvilke ingredienser. Hos Or Noir, fik Joachim hjælp til at blande en chokolade, som ikke alene har en unik smagsprofil, men som også er optimeret til at indgå som ingrediens i is.

Produktet hed Kastbergs Dark Chokolade og havde et kakaoindhold på 72,7% og var en frugtig chokolade, men uden den velkendte bitre eftersmag. Denne chokolade er i dag blevet erstattet af en mørk chokolade, som vi i dag selv står for at blande.

Kastbergs Chokolade is har en lidt højere fedtprocent, og går derfor rigtig fint med noget syrligt, og kan let formes som kugle eller quenelle.

Isen er naturligvis lækker i mange former, både i en lækker vaffel om sommeren eller i en flot dessert, som du kan se to eksempler på her:

– Knudhule Badehotels eminente chokolade dessert med chokoladeis.

– All the good stuff med chokoladeis