Rohstoffgeschichte
Haselnüsse
Piemont, Italien
Für Nüsse gehen wir über Dänemarks Grenzen hinaus — ins norditalienische Piemont, die Heimat der angesehensten Haselnüsse der Welt. Hier geht es nicht um Regionalität, sondern darum, für die Aufgabe die absolut beste Zutat zu finden.
Die Piemont-Nuss
Haselnüsse aus dem Piemont sind in der gesamten Gastronomie berühmt für ihre Fülle und ihr feines, geröstetes Aroma. Boden und Klima der Region bringen eine Nuss mit einer Tiefe hervor, die ein Haselnusseis von angenehm zu unvergesslich erhebt. Die Sorte Tonda Gentile Trilobata ist rund, süß und hat eine dünne Schale, die sich beim Rösten leicht löst. Deshalb ist sie die bevorzugte Nuss von Chocolatiers und Konditoren. Wir verwenden die Nüsse als reine Haselnusspaste, damit das Eis den vollen, gerösteten Geschmack ohne zugesetztes Aroma erhält.
Regional, wo es Sinn ergibt
Wir beziehen so viel wie möglich aus Dänemark — aber wenn eine Zutat an einem bestimmten Ort Weltklasse ist, reisen wir ihr nach. Haselnüsse sind einer der Fälle, in denen die Herkunft schlicht am meisten für den Geschmack bedeutet. Lässt sich eine Zutat in Dänemark anbauen, entscheiden wir uns für die dänische – auch wenn eine ausländische Alternative günstiger ist. Wenn wir ins Ausland gehen, stellen wir dieselben Anforderungen an Qualität und Verantwortung: Wir wählen Lieferanten, die sowohl auf die Umwelt als auch auf die lokalen Gemeinschaften Rücksicht nehmen, aus denen die Zutat stammt. Das gilt auch für unsere Schokolade von Callebaut und die Vanille aus Madagaskar.
Kurz gesagt
- Herkunft
- Piemont, Italien
- Bekannt für
- Fülle & geröstetes Aroma
- Verwendet in
- Haselnuss-Sahneeis