Hazelnoten

Hazelnoten uit Piemonte zijn in de hele gastronomie beroemd om hun volle smaak en fijne, geroosterde aroma. De grond en het klimaat van de regio geven een noot met een diepgang die een hazelnootijs van aangenaam naar onvergetelijk tilt. Het ras Tonda Gentile Trilobata is rond, zoet en heeft een dun schilletje dat bij het roosteren gemakkelijk loslaat. Daarom is het de favoriete noot van chocolatiers en banketbakkers. We gebruiken de noten als pure hazelnootpasta, zodat het ijs de volle, geroosterde smaak krijgt zonder toegevoegd aroma.

We halen zoveel mogelijk uit Denemarken — maar als een grondstof ergens wereldklasse is, reizen we ernaartoe. Hazelnoten zijn een van die gevallen waarin de herkomst simpelweg het meest bepaalt voor de smaak. Kan een grondstof in Denemarken worden geteeld, dan kiezen we de Deense — ook als een buitenlands alternatief goedkoper is. Wanneer we over de grens kijken, stellen we dezelfde eisen aan kwaliteit en verantwoordelijkheid: we kiezen leveranciers die rekening houden met zowel het milieu als de lokale gemeenschappen waar de grondstof vandaan komt. Dat geldt ook voor onze chocolade van Callebaut en onze vanille uit Madagaskar.