Blog

13 populære efterårsdesserter med is og sorbet

Her giver vi vores bud på, hvorfor vi elsker efterårsdesserter, hvad der gør dem specielle, og giver dig eksempler på lækre og populære efterårsdesserter

Efteråret er en smuk tid på året, hvor træerne skifter farve og luften bliver køligere. Det betyder også, at vi går fra sommerens lette og friske desserter til efterårets mere fyldige og krydrede desserter. Det er også en tid, hvor vi elsker at hygge os indendørs med en kop varm kakao eller te og en lækker dessert. Der er noget særligt ved efterårsdesserter, som både kokke og madelskere kan sætte pris på. Men hvad er det egentlig, der gør efterårsdesserter så populære? Her vil vi udforske, hvorfor vi elsker efterårsdesserter og give dig inspiration til en række efterårsdesserter med is og sorbet

Hvorfor elsker vi efterårsdesserter?

Smagsnuancer

Efteråret har en række unikke smagsnuancer, der passer perfekt til krydrede og fyldige desserter. Kanel, ingefær, nelliker og muskatnød er nogle af de krydderier, der er mest anvendt i efterårsdesserter. Disse krydderier kan være med til at skabe en varm og hyggelig stemning, når det er koldt udenfor. Derudover er der en række frugter og bær, der kan høstes i efteråret, og som kan give noget friskhed og syre til disse lidt fyldige desserter, eksempelvis æbler, solbær og havtorn, som vi også laver sorbeter af, der passer perfekt til en lækker efterårsdessert.

Hygge og komfort

Efteråret er også en tid på året, hvor vi trænger til mere hygge. Fyldige desserter som pumpkin pie, apple crumble og varm chokolade kan give os følelsen af tryghed og varme, når det er koldt udenfor. Ved at spise en efterårsdessert kan vi få en lille smule hygge midt i en travl hverdag. Desuden er de lækre og fyldt med smag.

Traditioner

Mange selskaber og højtider falder i efteråret, og derfor er der traditioner forbundet med sæsonens desserter. For eksempel er turkey day i USA en helligdag, hvor familier samles omkring et stort måltid, der typisk afsluttes med en pumpkin pie. At spise disse desserter sammen med familie og venner kan bringe en følelse af samhørighed og traditioner.

Desserter inspireret af årstiden råvarer

En anden grund til, at vi elsker efterårets desserter, er deres brug af sæsonbestemte ingredienser. Æbler, solbær, havtorn og valnødder er bare nogle af de produkter, der er i sæson på dette tidspunkt af året, og de kan bruges i de lækreste desserter. Ved at bruge disse friske ingredienser kan man lave sundere og samtidig velsmagende desserter. Denne inspiration og brugen af sæsons råvarer er noget, som mange kokke elsker at udforske, og det er grunden til, at vi ser så mange efterårsdesserter på menuen.

Kreativitet

Efteråret giver også mulighed for at være kreativ i køkkenet. Man kan eksperimentere med nye smagskombinationer og prøve at tilføje egne touch til klassiske efterårsdesserter. Det kan være sjovt at prøve at tilføje forskellige krydderier eller ingredienser, der ikke normalt bruges, og se, hvad der fungerer. Kokke tilbyder ofte efterårsdesserter, som er kreative og anderledes, hvilket giver madelskere et nyt indblik i, hvad der kan tilbydes i dessertverdenen. Fra spændende kombinationer af smage, til sæsonbetonede præsentationer, kan efterårets desserter være en overraskende oplevelse.

Populære efterårsdesserter med is

Sten af græsk Yoghurt med Æble Sorbet

I denne dessert fra Michelin Kronede Restaurant Coast på Sylt, får du en dessert bestående af en sten af græsk yoghurt, chokolade, bagt chokolade mousse og Kastbergs Æble Sorbet. Denne dessert, som også kaldes “A walk in the woods” er inspireret af, og anrettet til at imitere ting man kan finde i skovbunden på en frisk gåtur i efteråret.
Gulerodskage med Appelsin Sorbet

Denne dessert er gulerod med gulerod. Denne efterårsdessert består af gulerodskage, gulerodsparfait og Appelsin Sorbet mm. Gulerødder høstes typisk i løbet af efteråret og er derfor i sæson og meget relevante i en dessert på denne årstid. Med appelsin sorbeten tilføjer man lidt lækker og cremet friskhed og syre.
Baked Alaska med Solbær Sorbet

Denne efterårsdessert er lavet Sisse Pernille Busk, som er souschef og konditor/dessertkok på Restaurant Gastronomisk Institut og Badehotel Knudhule samt landsholdskok på konditorlandsholdet. Den består altså af en brændt marengs på toppen, en bund af Gateau Marcel samt fyld af Solbær Sorbet og flere andre ting, som du kan læse mere om i linket.
Porcheret pære med saltet karamel is

Kasper Friborg, køkkenchef på Café Stranden i Henne, har lavet denne efterårsdessert. Han elsker at tage traditionelle retter som Pear Belle Helene, skille dem ad og sætte dem sammen på nye måder. Det er altså blevet til en lækker vanilje porcheret pære med saltet karamel is og karamel skum.
Chokolade mousse med Solbær Sorbet

Restaurant Coast har her igen lavet en flot og kreativ dessert, der bringer nogle dybe mørke smage ind i en lækker dessert og kombinerer dem med noget friskhed og syre fra Solbær Sorbeten, friske bær samt yoghurt.
Dolce de Leche med friske brombær og Solbær Sorbet

Micheling kronede Restaurant Felix fra Glücksburg Strandhotel har lavet denne lækre dessert, der bringer kreativitet, årstidens råvarer og smagsnuancer sammen. Vi har både noget fedt, tungt og cremet Dolce de Leche, samt noget friskt og syrligt fra bær og solbær sorbet, som giver noget modspil. Læs mere om denne lækre dessert i linket.
Crème Brûlée med Æble Sorbet

Det gode ved en klassisk fransk dessert som denne er, at den let kan tilpasses de forskellige årstider. Ved at servere den med syltede æbler og æble sorbet, for at give lidt elegant syre til en sød og fed dessert parrer man den samtidig med en råvarer, der er kendetegnende for sensommeren og efteråret.
Sønderjysk rugbrødslagkage med Solbær Sorbet

Denne sønderjyske klassiker, også kaldet brødtort, er populær på det sønderjyske spisebord. Den tyngde samt mørke smag samt cremen i denne dessert bliver her oppasset af en dejlig syre fra den cremede solbær sorbet, som tilføjer smagen af efterår til denne dessert.
Panna Cotta med Havtorn Sorbet

Igen har vi en lækker dessert, denne gang italiensk, der kan tilpasses sæsonens råvarer. Der er tilføjet syltede bygkerne til at give noget fylde, og så bruger kokken her Havtorn Sorbet, til at tilføje en eminent syrlighed til denne ret søde men meget lækre efterårsdessert
Pecan Pie med Havtorn Sorbet

En rigtig lækker dessert, der består af en lækker Pecan nødde tærte, som er lidt tung og knasende, som en dejlig efterårsdessert gerne må være. Den er serveret med brændt marengs til pynt samt den formidable Havtorn Sorbet, som giver en rigtig lækker friskhed og syre til den tunge dessert.
Camembert Frit med Solbær Sorbet

Den klassiske Camembert Frit med sin fedme og cremethed bliver her serveret på en lidt anderledes måde. Man har nemlig valgt at substituere den klassiske solbær marmelade med Solbær Sorbet, der i stedet skal give denne efterårsdessert det ønskede modspil. Syrligheden giver retten en kompleks og balanceret smag mellem det salte og det cremede og syrlige.
Yuzu dessert med æble sorbet

Denne efterårsdessert er lavet af Peter Daniel Madsen, køkkenchef og Gastronomisk chef for Madklubbens asiatisk inspirerede Hanzo restauranter. Bl.a. består denne dessert af en lækker yuzu mousse samt Kastbergs Æble Sorbet, der tilsammen giver en lækker dessert. Se hvad denne dessert ellers indeholder ved at klikke på linket.
Pære Belle Helene med Appelsin Sorbet

Denne franske klassiker består af flere lækre elementer, både noget sødt, surt, knasende og koldt. Det er en meget populær og velbalanceret dessert, og spises meget om efteråret, da pærer i denne tid modnes og kan høstes. Se også hvad den ellers indeholder i linket.

Efterårsdesserter er fyldige og krydrede, og de byder på en lang række smagsnuancer, der passer perfekt til sæsonen. De er retter, der giver os en følelse af samhørighed og hygge midt i en travl hverdag. Der er traditioner forbundet med efterårets desserter, og de bruger sæsonbestemte ingredienser, som vi har set, hvilket giver mulighed for at eksperimentere med forskellige smagskombinationer. Det er derfor ikke overraskende, at vi elsker efterårets desserter og ser frem til at tilberede og nyde dem hvert år. Hver enkelt dessert kan findes i deres respektive overskrifter og disse samt mange flere desserter med is kan findes på vores dessert univers ‘Dessert Inspiration’.