Lundvej 8
7400 Herning
joachim@kastbergs.dk
+45 2980 5400
CVR: 34224161

Kastbergs gourmet is, sorbet og softice kan bestilles hos Dagrofa Food Service, AB Catering, BC Catering, Hørkram Foodservice og Dagrofa S-Engros.


Blog

Hvorfor elsker vi desserter med vanilje?

I dette indlæg vil vi skrive lidt om vanilje og hvorfor vi elsker vanilje i dessertkøkkenet.

Vanilje er uden tvivl en af de mest populære og elskede smagsnoter over hele verden. Fra den klassiske vaniljeis til komplekse desserter og kager, denne mildt søde og aromatiske krydderi er fast forankret i vores kollektive smagsløg. Men hvad er det ved vanilje, der tiltrækker os så meget? Og hvorfor er vaniljeis så universelt elsket? Lad os dykke ned i den videnskabelige forklaring bag vores dybe affektion for vanilje.

Vaniljens Oprindelse

Vanilje kommer fra orkideen Vanilla planifolia, der oprindeligt stammer fra Mexico. Aztekerne brugte vanilje til at aromatisere deres chokoladedrikke, og efter at spanierne erobrede Amerika, blev vanilje introduceret til resten af verden. I dag dyrkes vanilje i mange tropiske regioner, men interessant nok er dyrkningen og forarbejdningen af vanilje stadig utrolig tidskrævende og arbejdsintensiv, hvilket gør ægte vanilje til et af de dyreste krydderier i verden, kun overgået af safran.

Læs med her, hvis du kunne tænke dig at vide meget mere om vanilje og vaniljens oprindelse.

Den Videnskabelige Forklaring

Vores kærlighed til vanilje – og især vaniljeis – kan tilskrives både biologiske og kulturelle faktorer. På det biologiske plan er vanilje rig på forbindelser, som har en direkte indvirkning på vores sensoriske systemer.

Komfort og Nostalgi

Vanilje er ofte forbundet med varme, komfort og barndomsminder. Den søde og milde aroma kan virke beroligende og trøstende. Dette er i overensstemmelse med en teori inden for fødevarevidenskaben kendt som ‘flavour-taste theory’, hvor aromaer, der associeres med positive minder eller følelser, har en højere tendens til at blive foretrukket.

Vanillin

Den primære aromatiske komponent i vanilje er vanillin. Forskning viser, at vanillin har evnen til at påvirke vores humør positivt ved at stimulere produktionen af ​​serotonin og dopamin, som er neurotransmittere i hjernen ansvarlige for at regulere vores følelse af velvære og lykke.

Universel Appel

Forskere mener også, at vaniljens popularitet skyldes dens evne til at blande og forstærke de smage, den kombineres med. I dessertverdenen betyder det, at vanilje kan forstærke sødmen og dybden i forskellige ingredienser, hvilket skaber en mere afrundet og kompleks smagsoplevelse.

Hvorfor elsker kokke Vanilje?

For professionelle kokke er vanilje værdsat for dets alsidighed og evne til at tilføje dybde og kompleksitet til søde retter. Ægte vanilje tilbyder en rig smag, som vaniljeessens simpelthen ikke kan matche. Kokke stræber efter at skabe retter, der huskes og elskes, og vanilje kan ofte være hemmeligheden bag deres succes.

Den dybe kærlighed til vanilje – særligt i form af vaniljeis, populariteten er forankret i krydderiets rige historie, dets kemiske sammensætning, og den dybtgående indvirkning det har på vores sensoriske oplevelse og følelsesmæssige tilstand. Så næste gang du nyder en skefuld vaniljeis eller en anden dessert beriget med dette bemærkelsesværdige krydderi, husk at der er videnskab – og en smule magi – i hver bid.

Eksempler på vanilje desserter

Vi vil rigtig gerne give dig noget inspiration til desserter med vanilje til inspiration i dessertkøkkenet i jeres egen restaurant, og derfor deler vi ud af vores fine kartotek.

Fransk croissant med vaniljeis

Denne dessert er meget interessant, da der er flere elementer i spil. Croissantens sprøde ydre og luftige indre. Den sættes i kontrast til den søde og cremede vaniljeis og den komplekse smag fra sort kardemomme. 

Frisk pæredessert med vaniljeis

Der er mange elementer i gang i denne friske pæredessert, hvor en af idéerne er at vise flere måder, hvorpå man kan benytte den samme råvarer alt imens, den stadig bidrager forskelligt til retten. Retten består bl.a. af pocherede pære kugler samt friske pæreskiver, og selvfølgelig ikke mindst cremet og sød vaniljeis. 

Kakigori med rabarber sorbet og vaniljeis

Kakigori er en traditionel japansk isdessert med “Shaved Ice” ofte lave med sirupper efter egen præferencer. Den serveres selvfølgelig bl.a. med lækker vaniljeis. 

Brownie med saltkaramel og vaniljeis 

Dette er naturligvis en klassiker. Brownie i sig selv er ret kraftig, og har en dejlig blød tekstur. Den kombineres med et saltet pift af saltkaramel, der er med til at fremme de andre smage i desserten. Den serveres selvfølgelig med en kugle vaniljeis, som er en klassisk parring til brownie. Sidst men ikke mindst toppes den med en sukker tuille, der skal være med til at give et knasende element i desserten.

Choux au craquelin med vaniljeis

Denne dessert bidrager både med lækker smag fra bollen samt den lækre mango kompot og ikke mindst vaniljeisen. Ikke mindst bidrager den med kontrasterende konsistenser. Isen og kompotten er meget bløde og cremede elementer, og til dels er bollen også blød. Dog har bollen en sød og knasende skorpe. 

Rabarber tærte med vaniljeis 

Med en sprød tærtebund, cremet curd og søde vaniljeis er dette en dessert, der hurtigt kan blive sød, og derfor er rabarber naturligvis en integreret del af denne dessert. Den giver et let syrligt modspil til den søde vaniljeis

Molskroens bananasplit med vaniljeis 

Den klassiske bananasplit er rigtig lækker, og med en moden banan vaniljeis, chokolade – og chantilly sauce, er det en rigtig lækker og cremet ret. Denne ret kan med fordel toppes med nogle af sæsonens bær, gerne nogen der bidrager med lidt syre.
Læs mere om, hvorfor vi elsker bananasplit. 

Syltede figner med vaniljeis og karamelsauce

Denne dessert får fra fignerne tilført en naturlig sødme, der er næsten nøddeagtig. Derfor kan man også reducere mængden af sukker i en sådan dessert, og i stedet fokusere på at tilføre andre smags modsætninger, eksempelvis saltkaramel. Den serveres her med en kugle vaniljeis, der bidrager med sin komplekse og søde smag, der står i modsætning til resten af desserten. 

Citron meringues med vaniljeis 

Denne dessert er bredt elsket for sit friske og syrlige udtryk samt den sprøde og smøragtige kage skorpe. Det er en dessert i perfekt balance mellem surt og sødt, sprødt og blødt samt fedtet og luftig. Dette er en behagende kombination, da der er mange elementer, der spiller rigtig godt sammen. Den serveres naturligvis med en kugle vaniljeis, der står meget i modsætning til det syrlige citron creme fyld. 

Pecan Pie med vaniljeis

Dette er en dessert, der kombinerer sprødhed, sødme, nøddesmag og en blød tekstur, og tilsammen skaber disse elementer en meget afbalanceret dessert. Desuden står den kolde vaniljeis i kontrast til den lune pecan pie. 

Gateau Marcel

Gateau marcel behøver ikke megen introduktion. Det er enhver chokolade elskers drøm, og består af chokolademousse, hvor den ene halvdel bages i ovnen, som så bliver toppet med den anden halvdel ubagte mousse. Opfundet af den kendte franske kok Michel Michaud. Den serveres naturligvis med en kugle vaniljeis, som er den klassiske parring.

Vi håber hermed, at du har lært lidt om, hvorfor vi elsker at bruge vanilje i desserter, samt at du har fået lidt inspiration til din næste dessert med vanilje.