Choux au craquelin met mangocompote en vanille-ijs
Choux au craquelin is een verfijnd gebakje met een zachte, romige vulling en een krokante, zoete korst. De bovenkant is bedekt met een laagje suikerdeeg dat tijdens het bakken een heerlijk knapperige textuur krijgt. Die contrasten in textuur – krokant van buiten, zacht van binnen – maken deze Franse klassieker tot een ware publiekslieveling wereldwijd. De luchtige structuur wordt versterkt door een rijke, tropische mangocompote, die een frisse en fruitige dimensie toevoegt. Vanille-ijs brengt het geheel in balans met zijn fluweelzachte romigheid, terwijl geroosterde sesam een subtiel nootachtig accent biedt. Geserveerd met warme chocoladesaus ontstaat een dessert vol elegante tegenstellingen – zowel qua smaak als textuur.
De woorden van de chef
Steffen Villadsen
In 2006 werd Steffen opgeleid als kok en sindsdien heeft hij een bewonderenswaardige culinaire reis doorgemaakt. Hij werkte onder meer bij het met een Michelinster bekroonde Den Røde Cottage, voordat hij werd aangesteld als chef-kok ter vervanging van niemand minder dan Michel Michaud bij Molskroen nabij Ebeltoft. Tegenwoordig schrijft Steffen het volgende hoofdstuk in zijn gastronomische carrière als Gastronomisch Chef bij Sjette Frederiks Kro.
Onderdelen van het dessert
Choux au craquelin
Mangocompote
Geroosterde sesam
Vanille-ijs
Geserveerd met warme chocoladesaus