Tobias Evers

Tobias Evers werd in 1999 opgeleid tot kok aan Hotel Casino Im Park in Noordrijn-Westfalen. In 2007 trad hij toe als souschef bij Restaurant Coast en sinds 2009 is hij chef de cuisine. Onder zijn leiding is de ambitieuze keuken opgenomen in de prestigieuze Michelin-gids.

---

Opskrift

Feestelijk dessert met ballonnen en frambozensorbet

Soms krijg je een opdracht die gewoon moet slagen. In dit geval ging het om het creëren van een feestelijk, fris en smaakvol dessert voor een vrolijke communie van een jong meisje. We lieten onze creativiteit de vrije loop en ontwikkelden een vrolijk en verrassend dessert met ‘ballonnen’ van passievruchtmousse – uiteraard geserveerd met de romige frambozensorbet van Kastbergs.

Passievrucht en framboos delen een uitgesproken frisse smaak met een zoete ondertoon. Hun aroma’s vullen elkaar perfect aan, terwijl het zuur in beide vruchten mooi in balans kan worden gebracht met een subtiele zoetheid. Niet alleen qua smaak, maar ook aromatisch versterken ze elkaar tot een harmonieus geheel.

Ingredienser