Frangipane met frambozensorbet
Een frangipanecake met gemalen hazelnoten kan vrij rijk en zwaar aanvoelen, en vraagt daarom om aanvullende elementen die het geheel lichter maken – maar als dat goed gebeurt, wordt het echt een heerlijke traktatie. In deze versie combineren we de taart onder andere met een romige melkchocoladecrème met pure tonen. Het is essentieel om in een dessert met frangipane een fris en zuur component toe te voegen, vanwege de volle en nootachtige basis. Daarom heeft Sisse gekozen voor een frambozen broken gel, die een zuurtje toevoegt, én voor verse frambozen die zorgen voor levendigheid op het bord en een fris contrast met de krachtige smaken van chocolade en hazelnoot. Als finishing touch wordt het dessert geserveerd met een elegante quenelle van frambozensorbet. Alle componenten in dit dessert werken prachtig samen en creëren een gebalanceerde, volle en verrassend frisse dessertbeleving met frangipane als basis.
De woorden van de chef
Sisse Pernille Busk
Voormalig lid van het Deense nationale kookteam, Sisse is opgeleid als kok aan het Gastronomisk Institut in Silkeborg en als patissier bij Vanilla, waar ze een gouden medaille behaalde voor haar meesterproef. Tegenwoordig is ze souschef bij het Gastronomisk Institut Knudhule Badehotel en Restaurant in Ry.
Onderdelen van het dessert
Frangipanecake met gemalen hazelnoot
Pure melkchocoladecrème – voor een lichte bitterheid
Verse frambozen
Frambozen broken gel
Gekristalliseerde pure chocolade
Kastbergs frambozensorbet