Vanillemeringue met witte-wijngelei en pistache-ijs
Een dessert dat het kunststukje van het combineren van texturen meesterlijk beheerst – van knapperige meringue en zijdezachte gelei tot romig ijs – met een perfect uitgebalanceerde smaakbeleving, waarin zoet en zuur, nootachtig en fris harmonieus samenspelen. Een waar feest voor oog en gehemelte.
De woorden van de chef
Sisse Pernille Busk
Sisse, voormalig lid van het Deense nationale kokkenteam, is opgeleid als kok aan het Gastronomisk Institut in Silkeborg en als banketbakker bij Vanilla, waar ze een gouden medaille ontving voor haar gezellenproef. Sisse werkte vele jaren als sous-chef bij Gastronomisk Institut, Knudhule Badehotel en Restaurant in Ry.
Onderdelen van het dessert
Vanillemeringue met pistache
Verse aardbeien
Aardbeien en witte-wijngelei
Pistache-ijs
Zuring en hoornviooltjes