Veganistisch dessert met aardbeiensorbet
Wij hebben altijd veganistische gerechten op het menu staan, en dit dessert is volledig bereid met plantaardige ingrediënten – waaronder veganistische chocolade van Valrhona. Het is een exotisch én zomers dessert, en vooral ook een verrukkelijke veganistische creatie. Veganisme is een sterk groeiende trend die leidt tot een toenemende vraag naar plantaardige maaltijden in de gastronomie. Waar veel restaurants inmiddels veganistische hoofdgerechten, soepen of salades aanbieden, is een volwaardige veganistische dessertoptie nog lang niet overal vanzelfsprekend.
De woorden van de chef
Felix Hirschmüller
Opgroeid in Menden bij Dortmund en inmiddels een ervaren kok en dessertspecialist. Felix werkte als patissier in het met één Michelinster bekroonde restaurant “Der Schneider” en later bij Camers Schlossrestaurant, dat eveneens één Michelinster draagt. Tegenwoordig is hij souschef bij Restaurant Coast op Sylt.
Onderdelen van het dessert
Aardbei-kokostaartje
Kokoscrème
Aardbeiencrème
Geroosterde kokos
Aardbeiensorbet