Handgemaakt
Met de hand geroerd
Als het ijs gekarnd is, zouden we de machine het direct in de bakken kunnen laten pompen. Dat zou sneller gaan. Maar dan zou de karamel worden uitgeroerd tot een bruine wolk in plaats van in aders door het ijs te lopen.
Van begin tot eind handgemaakt
Het legen is niet het enige wat met de hand gebeurt. De recepten worden in de zuivelhoeve geroerd en geproefd, het fruit wordt gesneden en erdoor gevouwen, sauzen en krokant maken we van de grond af zelf, en elke bak wordt handmatig gevuld, afgesloten en gelabeld. De machines karnen het ijs — de rest zijn mensen.
Aders, geen roerwerk
Karamel, chocolade en vruchtensaus moeten in duidelijke aders door het ijs lopen, zodat je ze per lepel proeft en niet als gemiddelde. Daarvoor moeten ze worden aangebracht nadat het ijs is bevroren — zorgvuldig, in lagen, met de hand. Een pomp kan het verschil niet maken tussen verdelen en vernielen.
Chunks moeten de reis overleven
Cookie dough, brownie, notenkrokant. Grote stukken worden fijngedrukt als ze door een buis worden geperst. Wij vouwen ze erdoor bij het legen, zodat ze heel blijven tot in de bak — en nog steeds stukken zijn wanneer de klant ze drie weken later eet.
Het kost tijd, en dat is de bedoeling
Handmatig legen is het langzaamste onderdeel van onze productie. Het is ook het onderdeel dat een kant-en-klaarproduct het duidelijkst onderscheidt van een gourmetproduct. We hebben nooit een sluiproute kunnen vinden die je niet kon proeven.
In het kort
- Legen
- Handmatig, rechtstreeks uit de batchmachine
- Variegato's
- Aangebracht na het invriezen — in aders
- Chunks
- Met de hand erdoor gevouwen, blijven heel
- Verpakking
- Met de hand verpakt in bak en bakje