Lavet ved håndkraft

Det er ikke kun tømningen af maskinerne, der foregår i hånden. Når vi laver is som stracciatella, hvor der skal tilsættes noget ekstra, hælder vi den flydende chokolade i manuelt og blander den ud i isen med paletknive. Det sker i tre omgange, så isen får tre lag, og der er lækkert fyld i hver eneste skefuld. Maskinerne ælter isen til en lækker blød masse, og resten er godt gammeldags håndværk.

Når isen er færdig i maskinen, fylder vi bøtten en tredjedel op. Så hælder vi chokolade, marmelade eller andet indhold på og blander den ud i isen med paletknive, før næste tredjedel følger. Sådan gentager vi det tre gange, så hver bøtte får tre lag, og fyldet er fordelt jævnt hele vejen igennem. Dette går igen ved is som stracciatella, bananasplit og lignende is, som har noget ekstra indhold i sig.

Nogle af vores råvarer laver vi selv. Det gælder bl.a. citronmarmeladen og solbærmarmeladen, og vi har udviklet vores egen opskrift på saltet karamelsauce. På den måde har vi fuld kontrol over, hvordan de laves, og hvilke egenskaber de skal have i isen.

Vores is fremstilles på italienske batchmaskiner, der fryser ismassen, mens den røres, ét batch ad gangen. Det er en maskintype, man kender fra gastronomien og fra gelato produktion. Den adskiller sig fra de continuous freeze-maskiner, der bruges til masseproduktion, hvor isen løber i en uafbrudt strøm. Hos os bestemmer vi selv tempoet, og hvert batch bliver lavet, tømt og tilsat fyld i hånden. Det giver en cremet og stabil struktur og den bedste is.