Drop IJs

Drop is een ingrediënt dat sterk gepolariseerde meningen oproept bij mensen en chefs. Sommigen houden van de smaak en gebruiken het vaak in hun gerechten, terwijl anderen de smaak te sterk vinden om in hun kookkunst te gebruiken. Drop is een subtiel ingrediënt dat zijn kenmerkende smaak aan voedsel kan toevoegen op verschillende manieren. Het kan een zoute, zoete of zelfs scherpe en pittige smaak geven. Dit hangt allemaal af van het type drop dat je gebruikt.

Bij Kastbergs gebruiken we 100% dropwortelpoeder om het ijs de juiste, geconcentreerde dropsmaak te geven.

Dropwortel komt van de plant Glycyrrhiza glabra, die groeit op hoogvlakten in landen zoals Iran, Pakistan en China. Op de hoogvlakten worden de planten blootgesteld aan grote temperatuurverschillen, wat ze resistent maakt en de geconcentreerde smaak bevordert.

Na droging worden de wortels tot poeder gemalen. Dit bruine poeder bevat de heerlijkste intense smaak, waardoor drop een favoriet is in veel desserts. Kastbergs Drop is perfect om te serveren als bol of quenelle.

De Diepe Smaaklagen

Drop heeft een diepe en complexe smaak die varieert van zoet tot zout, en zelfs een beetje bitter. Wanneer deze smaak wordt gecombineerd met de zachte textuur van ijs, ontstaat een ongeëvenaarde symfonie van smaaknoten.

Veel mensen beschrijven de smaak van drop als iets dat zich langzaam onthult. Eerst komt de zoete smaak, daarna een zoute noot en uiteindelijk een diepere, bijna aardse smaak. Deze gelaagdheid van smaak maakt dropijs zo fascinerend voor chefs.