Erdbeere

Honeoye ist eine Hybride, die in den 1970er-Jahren an der Cornell University gezüchtet wurde, als Kreuzung der Sorten Vibrant und Holiday: die eine für ihre stabile Leistung, die andere für Größe, Robustheit und feste Früchte. Das Ergebnis ist eine große, kräftig rote Beere mit intensivem Geschmack — und mit einer ganz natürlichen Farbe, der wir nicht durch Zusätze nachhelfen müssen.

Honeoye wird im Einzelhandel selten verkauft, weil die dunkelrote Farbe Verbraucher glauben lässt, die Beere sei überreif. Für uns ist es umgekehrt: Gerade die tiefe Farbe und der konzentrierte Geschmack sind der Grund, warum wir diese Sorte verwenden. Wir gehören zu den Wenigen, die sie in der Eisproduktion nutzen.

Die Felder bei Sæby liegen nah am Kattegat, wo das Meer die Temperaturen ausgleicht und im Frühjahr den Frost fernhält. Die Küste dämpft die Wolkenbildung, sodass die Beeren viele Sonnenstunden bekommen und langsam und gleichmäßig reifen. Es ist diese Kombination aus Licht, mäßiger Wärme und kühlen Nächten, die Zucker und Aroma in der Beere aufbaut.

Die meisten Erdbeeren im Handel werden halbreif gepflückt, damit sie den Transport überstehen. Wir nehmen Beeren an, die bei voller Reife gepflückt wurden — dann ist der Zuckergehalt am höchsten, der Duft am tiefsten und die Beere schlicht am geschmackvollsten. Dieser Geschmack ist die ganze Grundlage des Eises, und deshalb brauchen wir weder künstliches Aroma noch künstliche Farbe.