Jordbær

Honeoye er en hybrid, der blev fremavlet på Cornell University i 1970'erne som en krydsning mellem sorterne Vibrant og Holiday: den ene for sin stabile ydeevne, den anden for størrelse, hårdførhed og fast frugt. Resultatet er et stort, kraftigt rødt bær med intens smag — og en helt naturlig farve, vi ikke behøver at hjælpe på vej med tilsætning.

Honeoye bliver sjældent solgt i detailhandlen, fordi den mørkerøde farve får forbrugeren til at tro, at bærret er overmodent. For os er det omvendt: netop den dybe farve og den koncentrerede smag er grunden til, at vi bruger sorten. Vi er blandt de få, der udnytter den i isproduktion.

Markerne ved Sæby ligger tæt på Kattegat, hvor havet udligner temperaturen og holder frosten væk i foråret. Kysten dæmper skydannelsen, så bærrene får mange solskinstimer og modner langsomt og jævnt. Det er den kombination af lys, moderat varme og kølige nætter, der bygger sukkeret og aromaen op i bærret.

De fleste jordbær i handlen plukkes halvmodne for at overleve transporten. Vi tager imod bær plukket ved fuld modenhed — det er dér, sukkeret er højest, duften dybest og bærret simpelthen smager af mest. Den smag er hele grundlaget for isen, og derfor har vi hverken brug for kunstig aroma eller farve.