Aardbei

Honeoye is een hybride die in de jaren 1970 aan Cornell University werd gekweekt als kruising tussen de rassen Vibrant en Holiday: de eerste vanwege zijn stabiele opbrengst, de tweede vanwege formaat, robuustheid en stevig vruchtvlees. Het resultaat is een grote, dieprode bes met een intense smaak — en een volledig natuurlijke kleur waar we niets aan hoeven toe te voegen.

Honeoye wordt zelden in de detailhandel verkocht, omdat de donkerrode kleur de consument doet denken dat de bes overrijp is. Voor ons is het juist andersom: precies die diepe kleur en geconcentreerde smaak zijn de reden dat we dit ras gebruiken. We zijn een van de weinigen die het in ijsproductie inzetten.

De velden bij Sæby liggen dicht bij het Kattegat, waar de zee de temperatuur matigt en de vorst in het voorjaar op afstand houdt. De kust beperkt de wolkenvorming, waardoor de bessen veel uren zon krijgen en langzaam en gelijkmatig rijpen. Het is die combinatie van licht, gematigde warmte en koele nachten die de suikers en het aroma in de bes opbouwt.

De meeste aardbeien in de winkel worden half rijp geplukt om het transport te overleven. Wij nemen bessen af die op volle rijpheid zijn geplukt — dan is het suikergehalte het hoogst, de geur het diepst en smaakt de bes simpelweg het meest. Die smaak vormt de basis van het ijs, en daarom hebben we geen kunstmatig aroma of kleurstof nodig.