Mads og Kresten fra Restaurant Sabel

Denne dessert er udviklet af Mads og Kresten fra Restaurant Sabel i Silkeborg. Kokkene er udlært fra henholdsvis Café Evald Brasserie og Café samt Traktørstedet Ludvigslyst.

---

Opskrift

Bagt mørk chokolademousse med hvid chokolade ganache og vaniljeis

Mørk chokolade er kendt for sine dybe og intense smagsnoter, der varierer fra bitre til søde undertoner. Når den bages til en mousse, forstærkes disse karakteristika, mens teksturen bliver luftig og rig. Denne kombination af smag og tekstur gør mørk chokolade til en ideel base i desserten.

Karamellisering af hvid chokolade er en kunst i sig selv. Den involverer langsom opvarmning, der giver chokoladen en gylden farve og dyb smag. Denne teknik skaber en sødme, der supplerer den mørke chokolades intensitet.

Vanilje er en af de mest elskede smagsstoffer i verden, og dens sødme og aroma passer perfekt sammen med både mørk og hvid chokolade. Den tilfører desserten en friskhed, der udfolder alle de andre smagslag.

Ingredienser

Bagt chokolademousse med hvid chokolade ganache
Krystalliseret hvid chokolade
Kastbergs Vaniljeis