Steffen Villadsen

I 2006 blev Steffen uddannet kok og har siden været på en misundelsesværdig rejse som kok. Han har arbejdet på Michelin kok Den Røde Cottage, inden han blev hentet ind som køkkenchef som afløser for selveste Michel Michaud på Molskroen ved Ebeltoft. I dag er Steffen igang med næste kapitel på sin gastronomiske rejse, i sin rolle som Gastronomisk Chef på Sjette Frederiks Kro

---

Opskrift

Mazarin med rabarber kompot og rabarber sorbet

Mazarin, en klassisk fransk kage, er kendt for sin rige og nøddeagtige smag, hovedsageligt takket være marcipan eller mandelcreme base. Denne kage fungerer som en solid og sød bund i dessertkompositionen. Den bløde, smuldrende tekstur giver kontrast til de mere sprøde elementer, som marengs og pistacie, hvilket skaber en behagelig balance i munden. Pistaciens grønne farve tilføjer desuden en vis visuel appel, hvilket gør desserten mere indbydende.

Mazarinens naturligt søde profil hjælper også med at understøtte de syrlige elementer som rabarberkompot og rabarbersorbet, hvilket forhindrer dem i at blive for overvældende.

Ingredienser

Mazarin med Rabarber Kompot
Marengs
Pistacie
Estragon
Råsyltede rabarber
Kastbergs Rabarber Sorbet