Lundvej 8
7400 Herning
joachim@kastbergs.dk
+45 2980 5400
CVR: 34224161

Kastbergs gourmet is, sorbet og softice kan bestilles hos Dagrofa Food Service, AB Catering, BC Catering, Hørkram Foodservice og Dagrofa S-Engros.

Blog

Is og sorbet i din forårsdessert

Youghurt jordbær kage med rabarber sorbet

Hvorfor elsker vi forårsdesserter? Og hvordan kan du bruge is og sorbet til at tilpasse din dessert efter sæsonen?

Forårsdesserter med is og sorbet

Der er noget specielt ved forårstidens desserter. Når vinteren endelig slipper sit tag, og vejret bliver varmere, bliver vi alle klar til at forkæle os selv med søde fristelser. Men hvorfor elsker vi disse forårsdesserter så meget?

Forårssæsonen giver os mulighed for at nyde frugter og bær, som ikke er i sæson resten af året, såsom jordbær og ferskner. Disse friske og søde ingredienser gør det muligt at lave utroligt velsmagende desserter. Mange af forårets desserter er også lettere og mere luftige end vinterens tungere desserter, hvilket gør dem perfekte til at nyde på en varm forårsdag. For eksempel er en frisk jordbærkage med flødeskum en let og forfriskende dessert, der passer perfekt til en forårsmiddag.

En anden årsag til, at vi elsker forårets desserter, er deres farverige og smukke udseende. Foråret bringer en eksplosion af farver, når planter og blomster begynder at blomstre. Vi kan efterligne naturens smukke farver i vores desserter, hvilket gør dem endnu mere tiltalende for både øjne og smagsløg. For eksempel kan en fransk macaron i pastelfarver tilføje et strejf af elegance til enhver forårsfest.

Forårsdesserter er kendt for deres lyse, friske og delikate smag, der passer perfekt til årstidens lette varme og lystige følelse. Disse desserter inkluderer ofte blomster og frugter som rabarber, hyldeblomst og stikkelsbær, som alle bidrager til en forfriskende og syrlig smag. Da forårsdesserter ofte er lettere end vinterdesserter, kan de også hjælpe med at afværge den tunge fornemmelse, der ofte følger med kulde og fede fødevarer.

Gør din dessert sæsonrelevant med is og sorbet

Med is og sorbet kan man tilpasse mange desserter til den aktuelle sæson. Desuden kan is og sorbet bidrage med forskellige elementer i en dessert.

Tilpas dig sæsonen

Med is og særligt sorbeter kan man tilpasse sig sæsonen. Eksempelvis kan en helt klassisk crème brûlée tilpasses sæsonerne ved blot at ændre, hvilken sorbet-is den bliver serveret med. For foråret kan du lave en crème brûlée med rabarbersorbet, der bidrager med lidt syre til en sød dessert. Om sommeren kan du skifte rabarber ud med jordbær- eller stikkelsbærsorbet. Til efteråret kan desserten serveres med æblesorbet, og om vinteren kan du spice den klassiske franske dessert op med mango sorbet.

Skab kontraster med is og sorbet

Når du bruger is og sorbet i en dessert, er kontraster vigtige for at skabe balance og harmoni i smagen. Sørg for at have forskellige teksturer, såsom blød chokoladekage og sprød kiks, til at ledsage din is eller sorbet. Brug også forskellige smage, såsom søde og syrlige, for at tilføje dybde til din dessert. Kombiner forskellige smagsvarianter, men sørg for, at de supplerer hinanden. For eksempel går en syrlig sorbet godt til søde desserter som kager og lignende, hvilket skaber en god kontrast i smagen. Kontraster kan også bestå af kulde og varme. Til en nybagt, lun kage eller anden dessert kan en kold is eller sorbet skabe en temperaturmæssig kontrast, hvilket også bidrager til en mere kompleks smagsoplevelse.

Flot præsentation med kugler og quenelles

Ikke mindst kan is og sorbet formet som flotte kugler og quenelles bidrage til præsentationen af din dessert. En kugle is til en kage kan gøre underværker, og en quenelle formet med en ske kan skabe en flot dessert. På denne måde kan is og sorbet bidrage til sæsonen ved at tilføje de flotte farver, der er så kendetegnende for den aktuelle sæson. I dette tilfælde er det de fantastiske farver, der præger den danske natur i foråret.

11 flotte og lækre forårsdesserter med is og sorbet

Herunder deler vi ud af Kastbergs kartotek af flotte desserter, som vi mener passer ind i forårssæsonen af den ene eller anden grund. Det kunne være, at grundbasen i desserten er lavet med råvarer, der typisk forbindes med foråret, eller måske er den tilpasset forårssæsonen med en lækker sorbet.

Syltet melon med hyldeblomstsorbet

Hyldeblomst er en af de tidligste ingredienser, man kan finde i den danske natur. Derfor er det også en oplagt ingrediens i en lækker og let forårsdessert. Her er det lækre melon syltet i St Germain likør, serveret med Kastbergs Hyldeblomst Sorbet.

Sommerdessert med rabarbersorbet

Denne dessert er bygget op omkring rabarber og kan bestemt også nydes om sommeren, da rabarber stadig er tilgængelige. Top den med friske jordbær for ekstra pynt. Desserten består af bagt rabarber, lækker biscotti med rabarber, Kastbergs Rabarber Sorbet samt flere andre ingredienser. Rabarber er en af de mest kendetegnende råvarer for det danske forår, og derfor er den naturligvis med på listen over vores forårsdesserter.

Crème brûlée med rabarbersorbet

Som nævnt tidligere er denne dessert let at tilpasse efter sæsonen. Her har Knudhule Badehotel tilpasset den klassiske crème brûlée med flamberet sukkertop, serveret med lækre rabarberkys og selvfølgelig cremet Rabarber Sorbet fra Kastbergs. En lækker fransk dessert med et twist af gode danske råvarer.

Frysetørret rabarber med rabarbersorbet

Dette er en ægte rabarberdessert. På en bund af mazarin har A’ Hereford Beefstouw lavet en lækker rabarbercréme drysset med frysetørret rabarber, toppet med Kastbergs Rabarber Sorbet.

Yoghurt jordbærkage med rabarbersorbet

Her har den klassiske jordbærkage fået et tvist via syrnet yoghurt, som bidrager til en ekstraordinær smag, der er frisk og levende. Dette skaber en lækker kontrast til jordbærsmagen i kagen. Derudover serveres den med fint hakkede pistacienødder for noget crunch, karamelcreme samt selvfølgelig Kastbergs cremede og let syrlige Rabarber Sorbet.

Rabarbertærte med vaniljeis

Rabarber er meget velegnet i dessertkøkkenet, da dens sur-søde udtryk virkelig kommer frem. A’ Hereford Beefstouw bruger rabarber i en lækker tærte, serveret med rabarbercurd, rabarbercrumble og vores cremede Vaniljeis, som tilføjer en cremet sødme til den allerede lidt syrlige dessert.

Pavlova med hyldeblomstsorbet

Pavlova er en lækker, porøs dessert, der let kan tilpasses til årstiden med forskellige smage. Denne version er parret med en lækker Hyldeblomst Sorbet, som tilfører en syrlig kontrast til den søde pavlova.

Rabarber-variation med rabarber sorbet

Det 90 år gamle restaurantskib, Princes Juliana fra Aalborg, har lavet deres bud på en lækker forårs- og rabarberdessert. På en bund af lækker brændt marengs står bagte og syltede rabarber sammen med en flot quenelle af vores cremede og let syrlige Rabarber Sorbet.

Mazarin med rabarberkompot og rabarbersorbet

Her får du en dessert, hvor de forskellige elementer komplimenterer hinanden godt. Mazarinens naturligt søde profil komplimenterer de syrlige elementer som rabarberkompot og rabarbersorbet, hvilket forhindrer dem i at blive for overvældende. Marengs på toppen af mazarinen tilføjer smag og teksturkontrast, som bidrager til det visuelle udtryk.

Bouillon med lakrids og rabarbersorbet

Lakrids er en sofistikeret smag, og dens brug i både det søde og salte køkken vidner om dette. Denne lakridsdessert har en unik visuel appel og kombinerer den dybe lakridssmag med rabarber sorbetens friske syrlighed. Derudover skaber den kontrast mellem kulde og varme, selvom der er få elementer i spil.

Kakigori med rabarbersorbet og vaniljeis

Denne traditionelle japanske isdessert med fint shaved ice er ofte toppet med kondenseret mælk eller andre ingredienser og er meget karakteristisk for japansk sommer. Rabarber sorbeten tilfører en dejlig syrlighed til den søde dessert. Vaniljen med sin cremede og runde smag balancerer det, og tilsammen skaber disse spændende kontraster.

Du har nu fået masser af gode grunde til at tilpasse dine desserter efter sæsonen. Ovenfor har du fået en række bud på lækre forårsdesserter, du selv kan prøve at lave i din egen restaurant. Dette er en måde at holde sig relevant hele året ved at lave desserter med sæsonens råvarer samt tilføje is og sorbet.