Baked Alaska met zwartebessensorbet
Baked Alaska is een bijzonder dessert dat wereldwijd wordt geserveerd. In mijn versie gebruik ik zwartebessensorbet onder de gebrande meringue. Het is een geniale dessertcombinatie – met zachte, krokante, zoete, zoute én koude elementen. Maar het beste moment is wanneer je het aansnijdt: dan komt de verrassing echt tot leven. Een dessert met zoveel verschillende componenten, die samen een uitzonderlijk smaakvolle ervaring vormen.
De woorden van de chef
Sisse Pernille Busk
Voormalig lid van het Deense nationale kookteam, Sisse is opgeleid als kok aan het Gastronomisk Institut in Silkeborg en als patissier bij Vanilla, waar ze een gouden medaille behaalde voor haar meesterproef. Tegenwoordig is Sisse souschef bij het Gastronomisk Institut Knudhule Badehotel en Restaurant in Ry.
Onderdelen van het dessert
Bodem van Gateau Marcel
Meringue
Zwartebessensorbet
Gezouten karamel
Chocolade
Zwarte bessen