Chocoladefondant met vanille-ijs
Chocoladefondant – ook wel bekend als lavacake – is een klassieker op menig restaurantmenu. Ondanks zijn populariteit is het een technisch veeleisend dessert om perfect te bereiden: de binnenkant moet vloeibaar zijn, terwijl de buitenkant licht krokant moet blijven. Het geheim zit in het gebruik van chocolade van hoge kwaliteit met een hoog cacaogehalte, wat zorgt voor de ideale emulsie en een romige textuur. De kracht van chocoladefondant zit in de combinatie van texturen en smaken. De zachte buitenkant en vloeibare kern creëren samen een onweerstaanbare smaakbeleving. De fondant is bovendien eenvoudig te variëren met smaken als koffie, karamel, drop of sinaasappel.
De woorden van de chef
Jon Horskjær
Afgestudeerd als kok in 2009 en sindsdien actief geweest als onder andere chef-kok bij Café Evald en Brasserie in Silkeborg. Jon is een getalenteerde chef die zich laat inspireren door de Franse keuken en sterke nadruk legt op hoogwaardige ingrediënten en het 'van grond tot bord'-principe.
Onderdelen van het dessert
Chocoladefondant
Zwartebessen-coulis
Crumble
Quenelle van Kastbergs vanille-ijs