Crème Brûlée met rabarbersorbet
Een klassieke Crème Brûlée met een verfrissende, zurige quenelle van rabarbersorbet. Crème Brûlée is een tijdloze dessertklassieker die altijd elegant blijft. De romige textuur zorgt voor een zijdezachte mondbeleving, en in combinatie met de knapperige, gekaramelliseerde bovenlaag levert dit een hemels resultaat op.
De woorden van de chef
Dean Jespersen
Chef-kok bij Restaurant Gastronomisk Institut in Knudhule Badehotel in Ry. Afgestudeerd in 2000 aan Hotel Hanstholm, gevolgd door enkele jaren in Noorwegen als souschef bij het gourmetrestaurant ‘De Fem Stuer’. Daarna keerde hij terug naar Denemarken en werkte bij Restaurant Fureby in Aarhus, voordat hij samen met Anders Kalstrup het Gastronomisk Institut oprichtte.
Onderdelen van het dessert
Crème Brûlée
Rabarberkussen (Rabarber Kys)
1 quenelle Kastbergs Rabarbersorbet