Drie keer mousse met aardbeiensorbet
Een dessert dat op meerdere manieren kan worden gepresenteerd, afhankelijk van de seizoensgebonden ingrediënten. De sorbets van Kastbergs zijn hier een perfecte match – hun frisse zuurheid zorgt voor balans en harmonie in dit mousse-dessert, waarin ook een fruitige mousse verwerkt is.
De woorden van de chef
Jeppe Hjulstad
Jeppe is opgeleid als kok aan Hjerting Badehotel en als kelner aan Henne Kirkeby Kro. Hij is sterk beïnvloed door zijn leermeesters Preben Madsen en Hans Beck Thomsen, die zijn liefde voor de klassieke Franse keuken hebben aangewakkerd – in het bijzonder het brasseriegehalte, dat Jeppes bijzondere interesse geniet. Vandaag de dag is Jeppe eigenaar van Café Stranden aan Henne Strand.
Onderdelen van het dessert
Quenelle van Kastbergs Aardbeiensorbet
Taartbodem
Vanillemousse
Chocolademousse
Aardbeienmousse
Crunch