Fynse Brunsviger op z’n best
Zoals de meeste mensen van Funen, heb ik een bijzondere band met de traditionele brunsviger. De karakteristieke smaak van bruine suiker – intens, karamelachtig – roept pure nostalgie op. Deze versie is een verfijnde restaurantinterpretatie: opgebouwd met mazarintaart, gezouten karamelijs en een saus van bruine suiker. De klassieke Fynse brunsviger is al jarenlang een geliefd onderdeel van de Deense eetcultuur – en wordt in het hele land gegeten. Juist daarom is het ook een beetje gedurfd om hem te deconstrueren en opnieuw op te bouwen.
De woorden van de chef
Nikolaj Wilhardt
Het middelpunt van Nikolajs gastronomische universum is de Franse keuken – een liefde die hij ontwikkelde tijdens zijn leertijd bij het culinaire bolwerk Falsled Kro. Tegenwoordig is Nikolaj chef-kok bij Molskroens Strandhotel, waar hij Frans geïnspireerde gastronomische belevingen creëert.
Onderdelen van het dessert
Een alternatieve brunsviger van:
Mazarintaart
Gezouten karamelijs
Saus van bruine suiker