Mazarin-dessert met kruisbessensorbet en witte chocoladecrème
Een dessert creëren dat het perfecte evenwicht biedt tussen zoet, zuur, textuur en aroma vereist precisie en diepgaand inzicht in het samenspel van ingrediënten. Deze creatie met mazarin, kruisbessensorbet, witte chocoladecrème, vlierbloesemgelei en verse kruiden is een uitstekend voorbeeld van die balans. De mazarin vormt een solide basis zonder te worden overheerst door de frisse zuren van de sorbet of de zoetheid van de crème. De vlierbloesemgelei voegt een verfijnd, bloemig aroma toe, terwijl de kruiden het geheel afronden met een verrassende, verfrissende toets.
De woorden van de chef
Sisse Pernille Busk
Voormalig lid van het Deense nationale kookteam, Sisse is opgeleid als kok aan het Gastronomisk Institut in Silkeborg en als patissier bij Vanilla, waar ze een gouden medaille ontving voor haar meesterproef. Vandaag de dag is Sisse souschef bij het Gastronomisk Institut Knudhule Badehotel en Restaurant in Ry.
Onderdelen van het dessert
Mazarin
Kruisbessensorbet
Witte chocoladecrème
Vlierbloesemgelei
Verse kruiden