Risalamande met chocoladekogel en kersensorbet
Risalamande met kersensaus is een klassiek dessert dat voor de meeste Denen onlosmakelijk verbonden is met kerstavond. In dit dessert hebben we die bekende klassieker op creatieve wijze heruitgevonden tot een verfijnde, elegante creatie. Een gerecht met speelse temperatuurverschillen, en waarin zoet, zuur, romig, knapperig en fluweelzacht samenkomen in perfecte harmonie.
De woorden van de chef
Jacob Møller
Gastronomisch chef bij Aage Damgaard, opgeleid als kok en voormalig chef-kok bij het met een Michelinster bekroonde restaurant Frederikshøj, en later bij Niels Bugges Kro.
Onderdelen van het dessert
Risalamande
Chocoladekogel
Kersenpoeder
Kastbergs kersensorbet