Tonka Bonen Ijs

Donker, gerimpeld, langwerpig en aromatisch zijn slechts enkele van de termen die je kunt gebruiken om de tonkaboon te beschrijven. Deze boon komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika, waar hij wordt geteeld in landen zoals Brazilië en Colombia. Hij is zowel bekend om zijn smaak als zijn sterke aroma en is door de tijd heen voor veel verschillende dingen gebruikt.

Een exotisch ingrediënt

De tonkaboon komt van de boom Dipteryx odorata, die in Zuid-Amerika groeit. De boon is bekend om zijn intense aroma, dat een mengsel is van vanille, kaneel en amandel. Deze unieke combinatie maakt de tonkaboon een favoriet onder chefs.

Geschiedenis en gebruik

Zo is de tonkaboon jarenlang een voorkeursingrediënt geweest in de parfum- en tabaksindustrie. Na de Tweede Wereldoorlog werd de tonkaboon bijzonder populair, omdat hij goed diende als vervanging voor vanille, die toen en nog steeds een zeer dure grondstof is. Tegenwoordig wordt tonka vooral in de keuken gebruikt, bijvoorbeeld in chocolade, ijs en andere desserts.

Bij Kastbergs hebben we natuurlijk een tonkaboonijs gemaakt. Er zijn veel meningen over welke desserts de tonkaboon het beste tot zijn recht laat komen. Bijvoorbeeld crème brûlée of panna cotta, waar zijn aromatische smaak niet wordt verdrongen door andere smaken.

Wij hebben echter een dessert gemaakt waarbij de boon veel tegenwicht krijgt in de vorm van gekarameliseerde ananas, geserveerd met tonkaboonijs.