Grondstofverhaal
Stauning Whisky
Stauning Whisky · Skjern, Denemarken
In een oud slachthuis aan de Ringkøbing Fjord maakt Stauning whisky van Deense gerst en met vloermouterij — een van de weinige distilleerderijen ter wereld die nog al hun mout zelf maakt. Wij gebruiken hun whisky waar we warmte en diepte in het ijs willen.
Buren in West-Jutland
Het is minder dan een uur rijden van onze ijsmakerij in Herning naar Stauning. Zo kennen we de mensen achter de vaten en kunnen we de grondstof halen waar die wordt gemaakt — hetzelfde principe als bij de melk uit Them.
Wat whisky met ijs doet
Alcohol verlaagt het vriespunt, waardoor het ijs zachter wordt en makkelijker direct uit de vitrine te scheppen is. Tegelijk brengt de whisky rook, vanille en gedroogd fruit uit het vat mee in de smaak, wat de zoetheid afrondt en het ijs volwassen maakt.
Met mate gedoseerd
We voegen precies genoeg toe om het vatkarakter achter de roomsmaak te laten doorklinken — niet zoveel dat het ijs scherp wordt of niet wil opstijven. De balans zoeken we batch na batch.
In het kort
- Distilleerderij
- Stauning Whisky, Skjern
- Gebruikt in
- Whiskyijs en dessertconcepten
- Effect
- Zachtere textuur, vatkarakter