Steffen Villadsen

I 2006 blev Steffen uddannet kok og har siden været på en misundelsesværdig rejse som kok. Han har arbejdet på Michelin kok Den Røde Cottage, inden han blev hentet ind som køkkenchef som afløser for selveste Michel Michaud på Molskroen ved Ebeltoft. I dag er Steffen igang med næste kapitel på sin gastronomiske rejse, i sin rolle som Gastronomisk Chef på Sjette Frederiks Kro

---

Opskrift

Skovmærkemousse på sablébund og vaniljeis

Skovmærke er kendt for sin særlige aroma, som minder om nyslået hø og vanilje. Denne unikke smag kommer fra stoffet coumarin, som frigives ved tørring. Skovmærke tilfører moussen en blød og aromatisk note, der harmonerer smukt med andre ingredienser. Mousse er kendt for sin luftighed og cremede tekstur. Ved at anvende skovmærke i en mousse opnår man en perfekt balance mellem smag og konsistens. Denne kombination gør moussen til en ideel partner til både sprøde og bløde elementer i en dessert. Skovmærkemousse fungerer som en bro mellem dessertens forskellige elementer. Dens subtile sødme og blomstrede undertoner skaber en harmonisk overgang mellem sablébundens smøragtige sprødhed og rabarberkompottens syrlighed.

En sablébund er en traditionel fransk småkagebund, der er kendt for sin smøragtige og sprøde tekstur. Sablébundens sprødhed tilføjer en vigtig dimension til desserten. Den giver en tilfredsstillende knasende tekstur, der komplementerer den ellers bløde og cremede oplevelse. Den bløde og runde smag af vanilje efterlader en behagelig fornemmelse i munden, der får gæsterne til at føle sig fuldstændigt tilfredse.

Ingredienser

Skovmærke mousse
Sablé Bund
Dansk rabarber
Kompot
Kastbergs Vaniljeis