Blog

De bedste franske desserter med is

Hvem er ikke glad for dessert? Hos Kastbergs Is er vi meget glade for dessert og har i den forbindelse skrevet denne artikel med vores holdninger til de bedste franske desserter med is.

Faktisk har det franske ord “dessert” eksisteret siden middelalderen og blev optaget i det danske sprog i 1700-tallet efter en stærk påvirkning fra Frankrig. Ordets betydning er at nyde noget sødt i slutningen af et måltid.

En hyldest til fransk kogekunst

Fransk kogekunst er kendt for sin præcision, teknik og dybe forståelse for ingrediensernes egenskaber. Georges Auguste Escoffier, en af de mest indflydelsesrige kokke i det 20. århundrede, har spillet en central rolle i at forme moderne fransk gastronomi. Hans systematisering af køkkenet og udvikling af nye teknikker har sat standarden for, hvad vi i dag betragter som høj kulinarisk kunst.

Escoffiers bidrag til gastronomien

Escoffier fremhævede vigtigheden af at balancere smag og teksturer, hvilket er essentielt i franske desserter. Denne filosofi går igen i alt fra en simpel tarte tatin til en kompliceret croquembouche. Escoffiers tilgang har inspireret kokke til at eksperimentere og perfektionere deres egne kreationer.

Escoffier revolutionerede køkkenet med sin brigade de cuisine, som effektiviserede arbejdsprocesserne og skabte en klar struktur. Hans arbejde med saucer, herunder de klassiske fem modersaucer, har haft en enorm betydning for fransk madlavning og desserter. I 1900-tallet grundlagde han begrebet Haute Cuisine, som blev grundstenen i moderne fransk kogekunst. En af hans fornemmeste bedrifter var udviklingen og beskrivelsen af de fem grundlæggende saucer. Hertil udviklede Escoffier konceptet med en køkkenbrigade, hvor de enkelte kokke fik roller, der matchede deres funktion og autoritet.

Eksempelvis:

Garde Manger: Ansvarlig for tilberedning af kolde retter.
Entremettier: Tilbereder blandt andet grøntsager.
Rôtisseur: Forbereder stege samt grillede og stegte genstande.
Saucier: Tilbereder lækre supper og saucer og har en høj status i køkkenet.
Pâtissier: Ansvarlig for bagværk og desserter.

Uden tvivl har Escoffier haft en stor effekt på det franske køkken, både i udbredelsen og i måden man arbejder på ved at organisere og specialisere kokkene. En af specialisterne er pâtissieren, der sammen med mange dygtige chef de cuisine har skabt geniale desserter, som i dag serveres i både originale og fortolkede versioner på restauranter verden over.

Hvad gør en god fransk dessert?

En god fransk dessert kendetegnes ved en harmonisk balance mellem smag, tekstur og præsentation. De bedste desserter formår at kombinere sødt, surt og bittert på en måde, der pirrer smagsløgene og efterlader en uforglemmelig oplevelse.

Smagssammensætning

Franske desserter er ofte kendt for deres raffinerede og komplekse smagsprofiler. Dette opnås gennem en nøje udvælgelse og kombination af ingredienser. For eksempel kan en klassisk citrontærte balancere den syrlige citroncreme med en sød marengs og en sprød tærtebund. Dette skaber en symfoni af smage, der komplementerer hinanden perfekt.

Tekstur

Tekstur spiller en afgørende rolle i franske desserter. Det er ikke nok, at en dessert smager godt; den skal også have en behagelig mundfornemmelse. En perfekt crème brûlée skal have en sprød karameliseret top, der giver efter for en silkeblød vaniljecreme. På samme måde skal en éclair have en luftig choux-dej, der giver plads til en fyldig creme indeni.

23 klassiske franske desserter og kager

Der findes en lang række ikoniske franske desserter, der har opnået berømmelse verden over. Disse desserter er et vidnesbyrd om fransk kogekunsts evne til at skabe tidløse klassikere, der fortsat inspirerer kokke og madelskere.

Chokoladesoufflé

Chokoladesouffléen er en dessert, som er blevet nydt i århundreder. Den tidligste kendte opskrift går tilbage til det 18. århundrede, hvor den var populær i Frankrig. Ordet soufflé kommer fra det franske ord for “ånde”, hvilket passende beskriver den lette og luftige tekstur. Chokoladesouffléen er kun lykkedes, når den under bagning er hævet godt op og holder formen, efter ovnen er åbnet. Mens chokoladesouffléen traditionelt serveres som dessert, kan den også nydes som morgenmad eller snack. Uanset om du nyder den almindeligt eller toppet med flødeskum eller is.

Île Flottante

Île Flottante, eller Floating Island-dessert, er en klassisk fransk dessert, der går tilbage til det 18. århundrede. Retten består af en blød marengsbund, hvorpå en crème anglaise-sauce flyder. Der findes mange forskellige varianter af desserten, men den klassiske opskrift er stadig den mest populære. Desserten blev berømt under kong Ludvig XVI, som var kendt for sin kærlighed til mad. Efter den franske revolution faldt retten i unåde hos eliten, men den forblev en favorit blandt almindelige mennesker. I dag nydes Île Flottante af mennesker over hele verden og betragtes som en af de mest ikoniske franske desserter.

Frangipane

Historien om frangipane går tilbage til det 16. århundrede. Det siges, at en italiensk adelsmand ved navn Muzio Frangipane introducerede en ny type duftende parfume, lavet af en blanding af mandler og andre ingredienser. Parfumen blev så berømt, at parfumenavnene blev brugt til at navngive en hel række bagværk og konfekture. En af de oprindelige frangipane-dessertopskrifter blev beskrevet i den franske opskriftsbog “Le parfait confiturier” fra 1691. Denne opskrift bestod af en blød mandelfyldning lavet med smør, sukker og mandelmel, bagt i en tærteform. Senere versioner tilføjede æg og fløde, hvilket gjorde fyldningen endnu mere cremet og lækker.

Frangipane er en alsidig dessert, der kan serveres på mange forskellige måder. Du kan nyde den, som den er, eller tilføje frugt som pærer eller hindbær. Se gerne vores version af denne dessert ved at klikke ovenfor.

Tarte Tatin

Tarte Tatin er en klassisk fransk dessert, der har et lag af karamelliserede æbler toppet med en butterdejskorpe. Retten siges at være opfundet af søstrene Stéphanie og Caroline Tatin, som drev et hotel i Loire-dalen i Frankrig i slutningen af det 19. århundrede. Ifølge legenden blev desserten til ved et uheld, da Stéphanie glemte at lægge dejen oven på æblerne, inden hun satte fadet i ovnen. Da hun indså sin fejl, vendte hun hurtigt tærten om og serverede den på hovedet. Desserten var et øjeblikkeligt hit blandt hotellets gæster og blev hurtigt kendt som Tatin-søstrenes signaturret.

Mousse au Chocolat

Ikke de fleste har noget pænt at sige om chokolademousse eller Mousse au Chocolat. Desserten er blevet nydt i århundreder. Dens oprindelse kan spores tilbage til Frankrig, hvor den første gang blev nævnt i en kogebog i 1692. Den originale opskrift krævede kun tre ingredienser: chokolade, vand og sukker. Det var først i det 19. århundrede, at æg blev tilføjet til blandingen, hvilket skabte den lette og luftige tekstur, som vi kender i dag. Mousse au Chocolat blev hurtigt en favorit blandt både aristokratiet og den brede offentlighed, og den er stadig en af de mest populære desserter i Frankrig. I de senere år har den også vundet popularitet i andre lande takket være dens rige smag og enkle ingredienser. Uanset om du nyder den for dens historie eller smag, vil Mousse au Chocolat helt sikkert tilfredsstille.

Madeleines

Madeleine er en lille, rund fransk kage, der oftest forbindes med den franske by Lille. Ifølge legenden blev kagen skabt af en bager, der forsøgte at genskabe formen af en skal, som han havde fundet på stranden. Kagen blev hurtigt populær, og det varede ikke længe, før bagerier over hele Frankrig solgte deres egne versioner af Madeleine. I dag er Madeleine en af Frankrigs mest elskede desserter og kan findes i bagerier og supermarkeder over hele landet. Hvis du er så heldig at prøve en, vil du se, hvorfor denne lille franske kage har så stor en følgeskare!

Crème brûlée

Crème brûlée er en dessert, der stammer fra Frankrig. Den består af en cremebase toppet med et lag “hårdt” sukker, som karamelliseres normalt ved hjælp af en gasbrænder. Crème brûlée menes først at være blevet fremstillet i det 17. århundrede. Den tidligst kendte opskrift blev offentliggjort i 1691 af François Massialot, en fransk kok. Desserten blev populær i USA i 1980’erne. I 1985 blev den vist på menuen på Ritz-Carlton-hotellet i New York City. I dag nydes Crème brûlée over hele verden.

Paris-Brest

Paris-Brest er en klassisk fransk dessert med en let, luftig choux-dej fyldt med rig, cremet vanillecreme. Desserten har fået sit navn fra Paris-Brest Cycle Race, som oprindeligt blev afholdt i 1891 for at fejre åbningen af den første direkte jernbaneforbindelse mellem de to byer. I dag nydes Paris-Brest af søde tænder over hele verden. Desserten kan findes på menuer på eksklusive restauranter og caféer samt mere ydmyge bagerier og bistroer. Uanset om du er i Paris eller Brest (eller hvor som helst midt imellem), så sørg for at prøve denne dejlige lækkerbisken!

Tarte aux Citrons Meringuées

Tarte aux Citrons Meringuées har en lang og varieret historie. Denne dessert blev skabt i det 19. århundrede af Antonin Carême, en fransk kok, der anses for at være faderen til det moderne køkken. Carême var kendt for sine kreative og kunstfærdige retter, og Tarte aux Citrons Meringuées var en af hans mest berømte kreationer. I dag nydes Tarte aux Citrons Meringuées af mennesker over hele verden, og den er stadig en af Antonin Carêmes vigtigste kulinariske bidrag.

Gateau Marcel

Dette chokolademesterværk blev skabt af den franske kok Michel Michaud. I 1985 var han i St. Tropez med en yngre kollega og kok ved navn Marcel Manoy, som sammen forsøgte at skabe en chokoladekage uden mel. Efter mange forsøg og fejl blev Gateau Marcel skabt. Michel har boet meget af sit liv i Danmark og introducerede senere desserten for danskerne. Han havde dog aldrig forestillet sig, hvor populær den ville blive, og han har sagt, at hvis han vidste, hvor populær den ville blive, og at den ville blive en af klassikerne i Danmark, ville han have opkaldt den Gateau Michaud efter sig selv. Naturligvis.

Gâteau Victoire au Chocolat

Gâteau Victoire au Chocolat er en dessert, der stammer fra Frankrig. Denne franske kage er opkaldt efter den franske hærs sejr i slaget ved Waterloo. Den er lavet af chokolade og svampekage og kan serveres med enten flødeskum eller vaniljeis. Gâteau Victoire au Chocolat blev først skabt i 1815 af Jean-Georges Vodaine, en konditor fra byen Tours. Desserten blev populær under Anden Verdenskrig, da den blev serveret på caféer og restauranter i hele Frankrig. I dag er Gâteau Victoire au Chocolat stadig en populær dessert i Frankrig, og den kan findes i mange bagerier og dagligvarebutikker.

Cannelés Bordelais

Cannelés Bordelais er en dessert, der stammer fra Bordeaux-regionen i Frankrig. Desserten laves ved at bage en cremelignende dej i små formstøbte forme. Den resulterende delikatesse er kendetegnet ved sin tynde, mørkebrune skorpe og bløde, luftige centrum. Ifølge legenden blev Cannelés Bordelais skabt ved en fejl, da en bager tilføjede for meget rom til sin dej. Ikke desto mindre er desserten blevet en fast favorit i Bordeaux-regionen og videre. I dag nydes Cannelés Bordelais af folk med søde tænder over hele verden.

Crépes med appelsinsorbet

Crépes er en type tynd, usyret fransk pandekage, der stammer fra Frankrig. De menes først at være blevet lavet i det tidlige 13. århundrede. Oprindeligt blev crépes lavet med boghvedemel og vand, da boghvede var en almindelig fødevare blandt de fattige, blev crépes ofte betragtet som en fattigmands spise. På dette tidspunkt var de ofte fyldt med honning eller frugt. I det 19. århundrede blev crêpes forbundet med Kyndelmissefesten, da det var tradition at spise dem, mens man lavede et ønske. Crêpes fortsatte med at vokse i popularitet gennem det 20. århundrede, og i dag nydes de over hele verden. Uanset om de nydes som en simpel snack eller en overdreven dessert, er crêpes en lækker måde at tilføje et strejf af fransk flair til ethvert måltid.

Pære Belle Helene med appelsinsorbet

Pære Belle Helene er en dessert af fransk oprindelse, bestående af en pocheret pære, vaniljeis og chokoladesauce. Retten er opkaldt efter operaheltinden fra det 19. århundrede, Helen af Troja. Det siges at være skabt af den franske kok Antonin Carême. Desserten blev første gang nævnt på tryk i 1864 i Carêmes kogebog, “L’Art de la Cuisine Française”. Pære Belle Helene blev en populær dessert i slutningen af det 19. og begyndelsen af det 20. århundrede. Den blev omtalt i flere kogebøger og optrådte på menuerne på fashionable restauranter i Paris og London. Pære Belle Helene faldt i unåde i midten af det 20. århundrede, men har oplevet en genopblussen i popularitet i de senere år.

Creme au Caramel

Crème au Caramel er en dessert, der stammer fra Frankrig. Den er lavet med en cremebase og en karameltopping. Den første registrerede opskrift på denne dessert går tilbage til det 18. århundrede. Det menes, at Crème au Caramel blev skabt ved et uheld, da nogen spildte brændt sukker i en gryde med creme. Desserten vandt popularitet i det 19. århundrede og er siden blevet en klassisk fransk dessert. I dag nydes Crème au Caramel over hele verden. Den serveres ofte med en klat flødeskum eller en quenelle af is.

Profiteroles

Profiteroles er en dessert, der stammer fra Frankrig. Den består af små, runde kugler af dej, der steges og derefter overtrækkes med sukker. Desserten siges at være blevet til af en kok ved kong Ludvig XIV’s hof og blev hurtigt populær blandt adelen. I det 18. århundrede begyndte man at lave Profiteroles med fløde i stedet for dej, og de blev kendt som flødepuster. Disse flødepuster blev ofte fyldt med frugt eller marmelade og blev hurtigt en yndet dessert blandt overklassen. I dag er Profiteroles stadig en populær dessert i Frankrig og er også blevet adopteret af mange andre lande.

Camembert Frit med solbærsorbet

Camembert Frit er en dessert, der stammer fra landsbyen Camembert, Frankrig. Retten består af en friturestegt camembert-ost serveret med en sød eller krydret sauce. Osten er overtrukket med en dej lavet af æg, mel og mælk og derefter friturestegt indtil gyldenbrun. Camembert Frit menes at dateres tilbage til det 18. århundrede, hvor landsbyen Camembert var kendt for sine mejeriprodukter. I de dage var det ikke ualmindeligt, at landsbyboere stegte rester af ost for at få det til at holde længere. I dag er Camembert Frit en populær dessert, der serveres på restauranter og caféer over hele Frankrig.

Choux au croquelin med vaniljeis

På godt jysk ville vi nok beskrive denne som en lille fancy fastelavnsbolle med et sødt, sprødt ydre og lækkert cremefyld. Den menes at have eksisteret i det franske køkken siden 1500-tallet. Desuden får du i denne lækre franske dessertklassiker en dejlig mango kompot og lækker vaniljeis.

Syltede figner med vaniljeis og karamelsauce

Denne franske dessertklassiker med is er virkelig lækker og ikke så simpel, som den faktisk ser ud. Den består nemlig blandt andet af portvinssyltede figner, pistacienødder, karamelsauce og selvfølgelig vaniljeis fra Kastbergs.

Jordbær Romanoff med jordbærsorbet

En lidt anderledes fransk jordbærdessert, opfundet af gastronomen Marie-Antoine Carême i 1820’erne, da han var køkkenchef for tsar Alexander I. Den består blandt andet af jordbær marineret i appelsinsukker og Cointreau, vaniljecreme, makroner, jordbærsorbet og afsluttet med en flot appelsintuille i sommerfugleform.

Solbærmousse med mælkechokoladeovertræk og vaniljeis

Den fransk-inspirerede mousse laves her i en solbærform og giver derfor en kraftig og syrlig smag, som komplimenteres af det søde mælkechokoladeovertræk. Desuden står vores mousse på en kakao-bind, som bidrager med en let bitterhed, samtidig med at vi har flere forskellige teksturer i spil. Alt i alt får man her en god og kompleks smagsoplevelse.

Fransk croissant med blåbær, sort kardemomme og vaniljeis

Croissantens sprøde ydre og luftige indre giver en interessant kontrast. Den fungerer perfekt som en base, der absorberer og balancerer de andre smagskomponenter. Blåbær tilfører en sød og let syrlig smagsoplevelse, som bryder med croissantens luftige og sprøde tekstur. Den naturlige sødme fra bærrene står i kontrast til de salte noter fra croissanten, hvilket optimerer kontrasten mellem salt og sødt.

Skovmærkemousse på sablé-bund med danske rabarber, kompot og vaniljeis

Denne dessert kvalificerer sig blandt andet til dette blogindlæg i kraft af bunden af sablé, som er en klassisk fransk småkagebund, kendetegnet ved sin sprøde og smøragtige tekstur. Den flankeres af skovmærkemoussen, rabarber, kompot og ikke mindst Kastbergs vaniljeis. Denne dessert har altså mange kontraster, både i form af søde og syrlige smagsnuancer samt forskellige teksturer.

Det kan ikke benægtes, at Frankrig er et land, der kender sine desserter. Fra sukkerholdige lækkerier, delikate macarons til dekadent chokolademousse, franskmændene har en dessert til enhver lejlighed, og de er nogle af de mest elskede i verden. Dette har været tydeligt blandt alle de ovenstående lækkerier. Det franske køkken har haft mange fremtrædende personligheder, der har haft stor betydning for den måde gourmet kokke laver mad i dag, og de har endda bidraget med rigtig mange klassiske og lækre desserter, som vi stadig spiser med stor glæde den dag i dag. Du kan også se mange andre desserter med is her.