Blog

Hvorfor elsker vi desserter med vanilje?

I dette indlæg vil vi skrive lidt om vanilje og hvorfor vi elsker vanilje i dessertkøkkenet.

Vanilje er uden tvivl en af de mest populære og elskede smagsnoter over hele verden. Fra den klassiske vaniljeis til komplekse desserter og kager, denne mildt søde og aromatiske krydderi er fast forankret i vores kollektive smagsløg. Men hvad er det ved vanilje, der tiltrækker os så meget? Og hvorfor er vaniljeis så universelt elsket? Lad os dykke ned i den videnskabelige forklaring bag vores dybe affektion for vanilje.

Vaniljens Oprindelse

Vanilje kommer fra orkideen Vanilla planifolia, der oprindeligt stammer fra Mexico. Aztekerne brugte vanilje til at aromatisere deres chokoladedrikke, og efter at spanierne erobrede Amerika, blev vanilje introduceret til resten af verden. I dag dyrkes vanilje i mange tropiske regioner, men interessant nok er dyrkningen og forarbejdningen af vanilje stadig utrolig tidskrævende og arbejdsintensiv, hvilket gør ægte vanilje til et af de dyreste krydderier i verden, kun overgået af safran.

Vanilje stammer fra orkidéfamilien og blev først opdaget af de indfødte folk i Mesoamerika. De brugte vanilje som en smagsforstærker til deres kakao-drikke. Europæerne blev introduceret til vanilje i det 16. århundrede, og det blev hurtigt en populær smagsgiver i desserter.

Den komplekse proces med at dyrke og høste vanilje gør det til en af de mest dyrebare krydderier i verden. Vaniljeorkidéen blomstrer kun én gang om året, og bestøvningen skal ske manuelt inden for en kort periode.

Læs med her, hvis du kunne tænke dig at vide meget mere om vanilje og vaniljens oprindelse.

Hvad er Vanillin?

Vanillin er den primære kemiske forbindelse, der giver vanilje sin karakteristiske smag og aroma. Det findes naturligt i vaniljebønner, men kan også syntetiseres kemisk. Vanillin er ansvarlig for den søde, cremede smag, der gør vanilje så tiltalende.

Når vi smager vanilje, aktiveres vores smagsløg og lugtesans på en måde, der skaber en følelse af velbehag. Dette skyldes vanillins evne til at interagere med vores hjerne og frigive dopamin, hvilket giver os en følelse af tilfredshed.

Komfort og Nostalgi

Vanilje er ofte forbundet med varme, komfort og barndomsminder. Den søde og milde aroma kan virke beroligende og trøstende. Dette er i overensstemmelse med en teori inden for fødevarevidenskaben kendt som ‘flavour-taste theory’, hvor aromaer, der associeres med positive minder eller følelser, har en højere tendens til at blive foretrukket.

Universel Appel

Forskere mener også, at vaniljens popularitet skyldes dens evne til at blande og forstærke de smage, den kombineres med. I dessertverdenen betyder det, at vanilje kan forstærke sødmen og dybden i forskellige ingredienser, hvilket skaber en mere afrundet og kompleks smagsoplevelse.

Hvorfor elsker kokke Vanilje?

For professionelle kokke er vanilje værdsat for dets alsidighed og evne til at tilføje dybde og kompleksitet til søde retter. Ægte vanilje tilbyder en rig smag, som vaniljeessens simpelthen ikke kan matche. Kokke stræber efter at skabe retter, der huskes og elskes, og vanilje kan ofte være hemmeligheden bag deres succes.

Den dybe kærlighed til vanilje – særligt i form af vaniljeis, populariteten er forankret i krydderiets rige historie, dets kemiske sammensætning, og den dybtgående indvirkning det har på vores sensoriske oplevelse og følelsesmæssige tilstand. Så næste gang du nyder en skefuld vaniljeis eller en anden dessert beriget med dette bemærkelsesværdige krydderi, husk at der er videnskab – og en smule magi – i hver bid.

En af grundene til, at vanilje er så populær i desserter, er dens evne til at fremhæve andre smage. Det kan balancere sødme, tilføje kompleksitet og bringe en følelse af luksus til selv de enkleste retter.

Eksempler på vanilje desserter

Vi vil rigtig gerne give dig noget inspiration til desserter med vanilje til inspiration i dessertkøkkenet i jeres egen restaurant, og derfor deler vi ud af vores fine kartotek.

Fransk croissant med vaniljeis

Denne dessert er meget interessant, da der er flere elementer i spil. Croissantens sprøde ydre og luftige indre. Den sættes i kontrast til den søde og cremede vaniljeis og den komplekse smag fra sort kardemomme.

Frisk pæredessert med vaniljeis

Der er mange elementer i gang i denne friske pæredessert, hvor en af idéerne er at vise flere måder, hvorpå man kan benytte den samme råvarer alt imens, den stadig bidrager forskelligt til retten. Retten består bl.a. af pocherede pære kugler samt friske pæreskiver, og selvfølgelig ikke mindst cremet og sød vaniljeis.

Kakigori med rabarber sorbet og vaniljeis

Kakigori er en traditionel japansk isdessert med “Shaved Ice” ofte lave med sirupper efter egen præferencer. Den serveres selvfølgelig bl.a. med lækker vaniljeis.

Brownie med saltkaramel og vaniljeis

Dette er naturligvis en klassiker. Brownie i sig selv er ret kraftig, og har en dejlig blød tekstur. Den kombineres med et saltet pift af saltkaramel, der er med til at fremme de andre smage i desserten. Den serveres selvfølgelig med en kugle vaniljeis, som er en klassisk parring til brownie. Sidst men ikke mindst toppes den med en sukker tuille, der skal være med til at give et knasende element i desserten.

Choux au craquelin med vaniljeis

Denne dessert bidrager både med lækker smag fra bollen samt den lækre mango kompot og ikke mindst vaniljeisen. Ikke mindst bidrager den med kontrasterende konsistenser. Isen og kompotten er meget bløde og cremede elementer, og til dels er bollen også blød. Dog har bollen en sød og knasende skorpe.

Rabarber tærte med vaniljeis

Med en sprød tærtebund, cremet curd og søde vaniljeis er dette en dessert, der hurtigt kan blive sød, og derfor er rabarber naturligvis en integreret del af denne dessert. Den giver et let syrligt modspil til den søde vaniljeis

Molskroens bananasplit med vaniljeis

Den klassiske bananasplit er rigtig lækker, og med en moden banan vaniljeis, chokolade – og chantilly sauce, er det en rigtig lækker og cremet ret. Denne ret kan med fordel toppes med nogle af sæsonens bær, gerne nogen der bidrager med lidt syre.
Læs mere om, hvorfor vi elsker bananasplit.

Syltede figner med vaniljeis og karamelsauce

Denne dessert får fra fignerne tilført en naturlig sødme, der er næsten nøddeagtig. Derfor kan man også reducere mængden af sukker i en sådan dessert, og i stedet fokusere på at tilføre andre smags modsætninger, eksempelvis saltkaramel. Den serveres her med en kugle vaniljeis, der bidrager med sin komplekse og søde smag, der står i modsætning til resten af desserten.

Citron meringues med vaniljeis

Denne dessert er bredt elsket for sit friske og syrlige udtryk samt den sprøde og smøragtige kage skorpe. Det er en dessert i perfekt balance mellem surt og sødt, sprødt og blødt samt fedtet og luftig. Dette er en behagende kombination, da der er mange elementer, der spiller rigtig godt sammen. Den serveres naturligvis med en kugle vaniljeis, der står meget i modsætning til det syrlige citron creme fyld.

Pecan Pie med vaniljeis

Dette er en dessert, der kombinerer sprødhed, sødme, nøddesmag og en blød tekstur, og tilsammen skaber disse elementer en meget afbalanceret dessert. Desuden står den kolde vaniljeis i kontrast til den lune pecan pie.

Gateau Marcel

Gateau marcel behøver ikke megen introduktion. Det er enhver chokolade elskers drøm, og består af chokolademousse, hvor den ene halvdel bages i ovnen, som så bliver toppet med den anden halvdel ubagte mousse. Opfundet af den kendte franske kok Michel Michaud. Den serveres naturligvis med en kugle vaniljeis, som er den klassiske parring.

Solbær mousse med mælkechokolade overtræk og vaniljeis

Denne dessert består bl.a. af en solbær mousse på kakaobund og med mælkechokoladeovertræk, solbær creme, kakao tuille og vaniljeis. De syrlige solbær elementer får et dejligt sødt modspil fra vaniljeisen og mælkechokoladen og tilsættes endda en smule bitterhed fra kakaobunden og bidrager til en kompleks smagsoplevelse.

Krydrede kammerjunkere

Dette er en dessert med mange elementer, og består bl.a. af krydrede kammerjunkere anrettet på syltede rabarber, friske jordbær, rabarber gelé, vaniljeis og så skal retten overhældes med dejlig hjemmelavet koldskål. I denne dessert har vi alt i alt en kompleks dessert med både syrlige og naturligt søde element samt både cremede, flydende og knasende konsistenser, der kontrasterer hinanden på en god måde.

Solbær mousse med chokolade overtræk og vaniljeis

Denne dessert indeholder både en dessert med solbær mousse med kakaobund og mælkechokoladeovertræk samt en solbær creme og kakao tuile. Vi har her flere modsætninger i spil både ift. smag og konsistens. Vi har syrlige, søde og bitre smage. Dernæst har vi både knasende, bløde og cremede teksturer.

Chokolade fondant med vaniljeis

Den klassiske chokolade fondant, eller blødende chokoladekage, bliver her parret med vores lækre vaniljeis. Den er meget interessant pga. sit flydende indre og sit sprøde ydre, hvilket overrasker en smule i den første bid. Vaniljeisen bidrager med noget sødt til den rige og let bitre chokolade dessert samtidig med, desserten får et syrligt element fra solbær coulis.

Brødtorte med vaniljemousse

Denne klassiske danske dessert med lækker vaniljemousse har lidt af det hele. Den har Forskellige teksturer, eksempelvis den tunge brødtorte og den luftige vaniljemousse samt en cremet solbær sorbet og ikke mindst rugbrødscrumble, der bidrager med lidt knas. Derudover har den både søde og syrlige smagsnuancer gennem vanilje og solbær. Ikke mindst har vi en lækker karamelliseret æblekompot. Læs gerne mere herom i linket.

Vi håber hermed, at du har lært lidt om, hvorfor vi elsker at bruge vanilje i desserter, samt at du har fået lidt inspiration til din næste dessert med vanilje.