Dessert · Brok-Hartvig Studios
Gepekelde meloen met vlierbloesemsorbet
Vlierbloesem is een fantastische zomersmaak — zowel zoet als parfumachtig. De sorbet heeft precies de zuurgraad die tegenwicht biedt aan dungesneden, gepekelde meloen.
De woorden van de chef
“Kastbergs vlierbloesemsorbet smaakt naar zomer: zoet en parfumachtig, met precies genoeg zuur om te contrasteren met de gepekelde meloen.”
Andreas Brok-Hartvig
Restaurateur · Brok-Hartvig Studios, Fredericia
Andreas Brok-Hartvig is opgeleid kok, restaurateur in Fredericia en eigenaar van Brok-Hartvig Studios, waar hij actief is als concept- en ontwikkelkok en als sparringpartner in de voedingsindustrie.
Onderdelen van het dessert
Meloen gemarineerd in St Germain-likeur
Kastbergs Vlierbloesem Sorbet
Kastbergs-variant
Vlierbloesemsorbet