Dessert · Restaurant Coast, Sylt
Steen van Griekse yoghurt en appelsorbet
Een ode aan een mooie boswandeling. De steen van Griekse yoghurt is de hoeksteen — de overige elementen imiteren wat je op de bosbodem vindt.
De woorden van de chef
“Ik hou veel van het bos — ik ben zelfs opgeleid als boswachter-arbeider. Dit dessert is mijn ode aan “a walk in the woods”.”
Felix Hirschmüller
Sous-chef · Restaurant Coast, Sylt
Opgegroeid in Menden bij Dortmund en al een ervaren kok en dessertkok. Felix werkte als dessertkok in het met één Michelinster bekroonde restaurant "Der Schnedier" en vervolgens in Camers Schlossrestaurant, eveneens een restaurant met één Michelinster. Tegenwoordig is hij sous-chef bij Restaurant Coast, Sylt
Onderdelen van het dessert
Steen van Griekse yoghurt
Chocolade
Gebakken chocolademousse
Appelsorbet
Kastbergs-variant
Appelsorbet