Rørt i hånden

Det er ikke kun tømningen, der foregår i hånden. Opskrifterne røres og smages til på mejeriet, frugten skæres og vendes i, saucer og krokant laves fra bunden, og hver bøtte fyldes, låses og mærkes manuelt. Maskinerne kærner isen — resten er mennesker.

Karamel, chokolade og frugtsauce skal ligge i tydelige årer gennem isen, så du møder dem i skeer og ikke i gennemsnit. Det kræver, at de bliver lagt i, efter isen er frosset — nænsomt, i lag, med håndkraft. En pumpe kan ikke skelne mellem at fordele og at ødelægge.

Cookie dough, brownie, nøddekrokant. Store stykker knuses, hvis de presses gennem et rør. Vi vender dem i ved tømningen, så de bliver hele hele vejen til bøtten — og stadig er stykker, når kunden spiser dem tre uger senere.

Manuel tømning er den langsomste del af vores produktion. Det er også den, der tydeligst adskiller en færdigvare fra en gourmetvare. Vi har aldrig kunnet finde en genvej, der ikke kunne smages.